martes, 25 de diciembre de 2012

Arroz árabe con zapallo italiano y berenjena.



El arroz es un ingrediente que está presente en la mayoría de las culturas gastronómicas.
China es el principal  productor, consumidor y exportador de arroz. En la cultura gastronómica árabe también está presente en varias de sus preparaciones y como tengo ascendencia materna palestina quiero compartir una receta a la cual le he realizado una variación pero manteniendo los ingredientes y especies.



Ingredientes

1/2 taza de arroz grano largo
1/4 carne molida o picada
1 diente de ajo picado fino
1 zapallo italiano o zucchini cortado en cubos
1 berenjena cortada en cubo.
2 cucharaditas de curry
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua fría.











Preparación

Sofreír la carne en el aceite con el ajo y las especies.
Agregar el arroz y continuar sofriendo.
Incorporar el zapallito y la berenjena.
Por último, agregar el agregar el agua y cocinar a fuego lento durante unos veinte minutos.
Servir caliente acompañado de ensaladas a gusto.

                                                FELIZ NAVIDAD



sábado, 24 de noviembre de 2012

Tapapecho a la cacerola en cocción lenta


La carne de vacuno tiene cortes que no son tan caros como podrían serlo el filete, el lomo o el asiento por nombrar algunos. Actualmente la carne chilena tiene competidores uruguayos, brasileños, argentinos y otros, quienes han entrado al mercado de nuestro país lo que sin embargo no ha traducido en una baja en los precios.
El tapapecho o pescetto es un corte que en Chile se vende a unos 6 dólares el kilo aproximadamente. Se puede cocinar a la cacerola, en cazuelas o caldos pero requiere un tiempo de cocción más prolongado.





Aquí va la receta.




Ingredientes

1kg y medio de tapapecho
2 zanahorias cortadas en ruedas
2 dientes de ajo picados finos
1 cebolla cortada en pluma
Aliños a gusto( pimienta, laurel, comino, etc.)
Sal  a gusto
1litro de caldo de carne (preparado con cubitos de caldo Maggi o similares)
Aceite


Preparación

Aliñar la carne con los ajos y aliños a gusto. Freír la carne y sellarla en el aceite hasta que quede dorada por todos lados. Agregar las zanahorias y la cebolla y dejar que estas doren. Agregar sal a gusto y colocar el líquido hasta cubrir la carne.
Cocinar a fuego lento por unas dos horas.Controlar la cocción periódicamente supervisando que el líquido no se consuma. Después de las dos horas, apagar el fuego y dejar que la carne repose.
Servir caliente acompañando la carne con puré, arroz o la guarnición que desee.



sábado, 27 de octubre de 2012

Amor y cocina



Escribí  este poema rimado con el fin de fusionar dos cosas que me apasionan. La poesía y la gastronomía.
Se lo dedico a mi abuela paterna, María, quién me enseñó con sus acciones que la comida realizada con paciencia y amor puede hacer felices a las personas.

En la foto aparece mi abuelita María junto a mi adusto abuelo Constantino, quién llegó a Chile cuando tenía cerca de 40 años desde Asturias y se casó con ella que tenía 15 años.






     

    Amor y cocina


Cuando el ajo y la cebolla
son pareja
y se funden en aceite
con amor,
las estrellas desde el cielo
lo festejan,
hay un guiso que se gesta
con sabor.

Los efluvios emanados
de la olla,
se pasean por la casa
sin temor,
roja carne se sumerge
sin retorno,
zanahorias y papas
con ardor.

La cocción se torna lenta
y con paciencia,
las especies confabulan
a favor,
la sal gruesa muy medida
se incorpora,
danzan juntos hermanados
con vigor.

Aquí están los comensales
y parientes,
muy ansiosos
esgrimiendo el tenedor,
gozaremos los devotos
de la mesa,
bien dispuesta
en el viejo comedor.



Mi blog con mi poesía http://monicalvarez.blogspot.com/





sábado, 20 de octubre de 2012

Marraqueta con longaniza al merkén


Dentro de la cultura gastronómica chilena, "la marraqueta caliente" es un pan típicamente chileno que expresa la felicidad máxima cuando Chile o los equipos chilenos ganan partidos de fútbol. Pero ese no es mi tema. A mi me gusta la marraqueta per se. Porque es rica, crujiente, perfumada, y aunque a algunos les parezca prosaico,sirve para sopear los jugos de carnes, pebres y otras preparaciones enjundiosas. Mi abuelo Teodoro Lama solía remojar trozos de marraqueta en su té con leche por problemas de carácter odontológicos que no viene al caso comentar pero Uds. saben: a buen entendedor pocas palabras. Imaginan unas Fiestas Patrias sin marraqueta? Yo no. Mi reino por una marraqueta.
Bien, pensando en colaborar con el desafío de Octubre de  http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/ pensé en un sandwich que fuera sencillo, accesible al bolsillo de muchos y con algún ingrediente que le diera un carácter bien chileno: la longaniza con merkén. Aunque la longaniza es un embutido que tiene influencias españolas, en Chile la incorporamos a nuestra gastronomía realizándole variaciones en cuanto al tipo de carnes y aliños que contienen. Para mi sandwich escogí una con merkén. Se que algunos blogueros sufrirán con nostalgia por estos ingredientes pero tienen que ser creativos. Se pueden buscar sucedáneos de ambos productos en otras partes del mundo.





Ingredientes

1 longaniza por persona
1 marraqueta idem

Preparación

Cocinar la o las longanizas en agua unos 20 minutos
Escurrir el agua y dorar sin aceite
Trozar y colocar en una o más marraquetas

Disfrutarla acompañada por un bebestible a gusto del consumidor.

viernes, 28 de septiembre de 2012

Espárragos con mayonesa y vinagreta



Las primeras pinturas de espárragos aparecen en los monumentos egipcios de 3.000 a.C  y los primeros escritos culinarios, relacionadas con ellos, datan del siglo III d.C.

Los hay de color blanco,verde y morado como así mismo existen diferentes especies en el mundo.
Tienen propiedades diuréticas, anticancerígenas y antioxidantes comprobadas.Contienen ácido fólico, potasio y otras vitaminas.

El mayor exportador de espárragos en el mundo es Perú, quien desplazó a China y EE.UU. También son  muy reconocidos por su calidad. El clima costero y sus suelos permiten cosechas durante todo el año.

En Chile la plantación de espárragos abarca alrededor de 3000 hectáreas y se concentran en la regiones del Maule y BíoBío. Un atado con 24 unidades, vale alrededor de 2 dólares.

Poseen un delicado sabor, son muy versátiles y se cocinan en sopas, risottos, crepes, en pizzas, salteados en mantequilla o aceite de oliva, a la plancha, revueltos con huevos, pollo, pescados, gambas o carne de vacuno, con vinagreta (de limón o vinagre) y  mayonesa.

Personalmente me gustan cocidos durante unos 12 a 15 en poca agua, con vinagreta (de jugo de limón,aceite y sal) y también con mayonesa.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Parrilla con ingenio


Cuando se vive en departamento hay que buscar alternativas para parrillar en Fiestas Patrias. Igual no se compara con un buen patio con duraznos  o damascos en flor, aire libre, solcito primaveral, en fin todo lo que conlleva una actividad outdoor. Pero como decía mi abuelita María " Al mal tiempo buena cara".
Para ésto, una raclettera cumple las funciones para hacerlo al interior de un departamento.
Los ingredientes en términos de carne pueden ser opcionales. Las verduras asadas también. Las ensaladas variadas. Los vinos, cervezas y bebidas a elección. Mi receta va para cuatro personas en consideración al tamaño de la raclette.

Ingredientes

8 chorizos parrilleros o cuatro longanizas.
4 prietas
4 trozos de pechuga de pollo sin piel
8 trutros de alas de pollo
4 chuletas de cerdo.
4 papas grandes
2 berenjenas trozadas en redondelas
2 zapallitos italianos trozados en redondelas
2 cebollas
Aceite
Sal a gusto de cada cual.


Preparación

Sancochar los trutros de pollo unos quince minutos.Retirarlos. En la misma agua sancochar unos 10 minutos los chorizos.Retirar y en la misma agua sancochar unos 10 minutos las prietas.Retirar y botar el agua.

Cocer las papas lavadas y con cáscara. Luego cortar en mitades a lo largo.Asarlas en la raclette.

Ir colocando las diferentes carnes paulatinamente.

Las pechugas y las chuletas de asan crudas sobre la raclettera.

Las cebollas se cortan en cuartos y desprenden en capas de a dos para ponerlas a dorar.

No conviene colocar aceite directamente en la raclette. Este se le debe colocar a los productos para que no salga humo.

Con una pinza o tenaza se van dando vuelta los alimentos periódicamente hasta que estén dorados.

Servir


                                               
                                         FELICES FIESTAS PATRIAS  



Esta receta la puede encontrar en  http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

lunes, 20 de agosto de 2012

Cebollas en escabeche


Hace tiempo que deseaba materializar mi preparación de cebollas en escabeche las que permiten acompañar a algunos platos especialmente en invierno. Las legumbres, el charquicán y otros platos de invierno se potencian si van acompañados de este encurtido.
Los encurtidos existen en la mayoría de las culturas gastronómicas y nos permiten conservar hortalizas tales como: coliflores, cebollas, pepinillos, zanahorias, ajíes, alcaparras, alcachofas, pimientos, berenjenas y muchos alimentos más.
Se puede encurtir en vinagre de vino tinto o blanco y a través de la solución de agua con sal. Eso permite preservar los alimentos por varios meses.
En las cocinas de nuestros antepasados era muy frecuente prepararlos como una forma de conservar los alimentos considerando que el refrigerador o la nevera aún no existían. Hoy la práctica del encurtido en los hogares casi va en retirada porque los venden preparados, porque casi no hay tiempo y es una lástima.
Lo increíble es que es muy sencillo preparar encurtidos por lo cual decidí preparar una cebollas en escabeche.






Ingredientes

1 Bolsa de cebollas de guarda o para escabeche.Vienen alrededor de 10.Se pueden escabechar de
   acuerdo a los envases de vidrio que se dispongan.
1 litro o más de vinagre de vino tinto
1 o más frascos de litro con boca ancha.


Preparación

Pelar las cebollas y luego realizar tajos en cruz por ambos lados sin que se parta la cebolla completamente.
Colocar tantas cebollas quepan en cada frasco
Incorporar el vinagre hasta llenar cada frasco
Cerrar los frascos.
En 7 a 8 días estarán listas si las quiere consumir.







domingo, 22 de julio de 2012

Queque con nueces y dulce de membrillo



Hoy decidí incursionar con un queque que le inyectara un toque de dulzor a la hora de once.
Días atrás había comprado nueces en la Tostaduría El maní en Irarrázaval con el fin de utilizarlas en un queque.
La nuez tiene un alto contenido nutricional y es uno de los frutos secos que me agradan bastante,especialmente en los dulces árabes.

Es rico en proteínas,vitaminas del grupo B  y vitamina C y aceites vegetales.También tiene ácidos grasos Omega 3,lecitina y según investigaciones colaboraría en disminuir el tan temido colesterol.








Pero vamos a la receta:


Ingredientes

2 tazas de harina
2 huevos
250 cc de leche
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 cucharadas de polvos de hornear
50 gramos de nueces picadas
1/2 taza de dulce de membrillo cortado en cubitos.

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta darle una consistencia cremosa.
Agregarle los huevos y mezclar.
Incorporar la leche y seguir mezclando.
Agregar la harina y continuar mezclando
Incorporar los polvos de hornear
Luego las nueces picadas y el dulce de membrillo en cubitos.
Incorporar toda la mezcla en un molde enmantequillado.
Hornear en horno convencional por 50 minutos.




domingo, 15 de julio de 2012

Galletas easy



Hornear alimentos dulces no es mi fortaleza.La pastelería es precisión, medidas exactas,en fin.Las matemáticas nunca han sido mi fuerte.La química tampoco.Ja,ja,ja
Además tengo muy restringidos los dulces por motivos de salud. Sin embargo transgrediendo todas las recomendaciones médicas, decidí hacer algo rápido y simple a prueba de tontos. Galletitas para el té.



Aquí va la receta


Ingredientes


300 gramos de mantequilla
3/4 taza de azúcar
5 tazas de harina aprox.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa.
Luego agregar de a poco la harina hasta que la masa tome consistencia.
Amasar sobre una superficie enharinada.
Estirar la masa y formar una lámina de un milímetro y medio de espesor más o menos.
Con un molde a gusto cortar galletas.
Colocarlas en una bandeja antiadherente o con una película de harina para que no se peguen.
Hornearlas unos 15 minutos en horno convencional cuidando que no se doren demasiado.
Servirlas con una taza de té o café según el gusto.

martes, 10 de julio de 2012

Sopa de tomates





El invierno nos pide sopas.Un buen caldo o una buena sopa o un consomé nos dan ese calorcito agradable que permite contrarrestar el frío invernal.Tengo una atracción hacia ellas. Sin sopas no hay paraíso.
Junto con la lactancia, la sopa se instala en nuestras vidas durante nuestros primeros meses de edad. Altamente probable es que en nuestra vejez terminemos tomando sopas.Ja,ja,ja
La sopa resiste innumerables variedades de acuerdo a las diferentes culturas culinarias.
Uno puede armar una sopa con los ingredientes que uno disponga en el hogar.

Pero entremos en materia. Esta sopa es fácil, rica y nutritiva.Es un buen comienzo para un almuerzo o una cena.


Ingredientes


1 litro de caldo de pollo o vacuno o de cubos Maggi
3 tomates cortado en cuartos, pelados y sin semillas
1 cebolla cortada en cuartos
1 zanahoria cortada en trozos pequeños o cubitos
2 dientes de ajos
5cucharadas sopera de salsa de tomates
1 cucharadita de orégano
Aliños a gusto
Sal a gusto
Crema espesa Nestlé


Preparación


Cocer en el caldo la cebolla,los ajos,la zanahoria unos 10 minutos
Agregar los tomates frescos
Incorporar la salsa de tomates y los aliños
Cocinar por 20 minutos 
Licuar
Servir caliente con una cucharadita de crema encima. También puede ir con crutones o ciboulette picado.


Esta receta la pueden encontrar enhttp://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/


jueves, 5 de julio de 2012

Lentejas para un día frío





Santiago amaneció muy frío.Sin duda un día para lentejas.

India es productor de un tercio del total mundial pero lo utilizan para el consumo interno.El principal exportador es Canadá, luego Nepal y EE.UU.
Contienen proteínas vegetales las que si se combinan con arroz adquieren un alto valor biológico
equivalentes a los que aportan los alimentos de origen vegetal.También son ricas en hierro,vitaminas B1,B3 Y B6,Zinc y Selenio.









Personalmente no me gusta agregarles arroz por lo cual comparto mi receta personal.

Ingredientes

1/2 Kg. de lentejas
1/2 cebolla en cubitos
2 dientes de ajos picados
1 tarro de salsa de tomates Tuco
2 cucharaditas de páprika
1  cucharadita de comino(optativo)
1 pan o marraqueta remojado en leche
Sal a gusto
2 cucharadas sopera de aceite

Preparación

Remojar las lentejas en agua el día anterior.
Sofreír la cebolla junto al ajo y los aliños en el aceite.
Agregar las lentejas
Incorporar un litro de agua
Agregar la sal
Cocinar 30 minutos
Agregar la salsa de tomates Tuco
Licuar el pan con la leche con una minipimer
Incorporar el pan licuado unos cinco minutos antes de servir hasta que las lentejas espesen.
Servir con un chorrito de páprika disuelto en aceite caliente y acompañadas de cebollitas en escabeche.

jueves, 28 de junio de 2012

Spaguetis con salsa mixta de carne y verduras


Los fideos o pastas en forma de cuerdas al parecer tienen su origen en China y datan de hacen unos 4000 años atrás.A los fideos elaborados con harina de arroz los chinos los denominan Mián y aquellos elaborados con harina de trigo los denominan Fen. Los fideos chinos se elaboran con la pasta ligeramente salada y se cuecen más rápido que los fideos occidentales.
Personalmente las pastas son alimentos de mi devoción pero por motivos de salud los preparo una vez cada 15 días por la cantidad de hidratos de carbono que contienen.

Durante la semana decidí prepararlos y los hice de la siguiente forma.











Ingredientes

1 paquete de spaguetis N° 5
1/4 de carne de vacuno picada en trocitos.
2 tarros de salsa de tomates.
2 cucharadas soperas de aceite.
1/2 cebolla picada en cubitos.
2 ajos picados finos.
2 tomates frescos picados en cubitos.
1 berenjena trozada en cubos.
1 zapallo italiano trozado en cubos.
1 cucharadita de orégano.
Queso de fundir en trocitos o rayado.


Prepararación

Freír en aceite la carne  junto a la cebolla y el ajo. Agregar el orégano.
Incorporar los tomates frescos,dejar que se cocinen unos 15 minutos todos estos ingredientes.
Adicionar los dos tarros de salsa,la berenjena y el zapallito italiano.Una vez lista la salsa dejarla reposar.
Cocer los spaguetis en agua hirviendo.Una vez que estén cocidos de acuerdo al gusto de cada uno(personalmente no me gustan al dente),servir en porciones y agregarle salsa a cada una y rociar con queso del que uno tenga a mano.Yo le puse queso de fundir en cubitos pequeños.
Y a disfrutar se ha dicho.

martes, 19 de junio de 2012

Guiso de carnes con verduras


Anteriormente he explicado que me gusta cocinar preparaciones que ocupan una sola olla. Flojera señores,nada más que flojera.Ja,ja,ja. Hoy me decidí por un guiso aprovechando que me quedaba un resto de carne de vacuno a la cacerola. Como no era suficiente le agregué una pechuga de pollo en trozos para abultar la preparación.Pensando en omitir las papas o el arroz, me parecieron bien las berenjenas y los zapallitos italianos,verduras que me encantan.







Ingredientes

1/4 de carne de vacuno
1 pechuga deshuesada cortada en trozos
2 berenjenas cortadas en trozos
2 zapallitos italianos cortados en trozos
1/2 cebolla en cubitos
2 dientes de ajos picados
2 cucharaditas de páprika
Comino a gusto u optativo
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
Aceite


Preparación

Sofreír en aceite el pollo,la cebolla,el ajo y los aliños.
Dorar unos 10 minutos.
Agregar la carne de vacuno
Incorporar 1 taza de agua o caldo
Agregar sal a gusto
Cocer durante una media hora cuidando que no se pegue.
Agregar las berenjenas y zapallitos italianos
Rectificar la sal a gusto
Incorporar 1 taza de agua o caldo
Cocinar tapando la olla y vigilando que el guiso no se pegue hasta que las verduras estén a punto.
Servir

martes, 5 de junio de 2012

La Olla Podrida y el Día del padre.



La Olla Podrida es una preparación española que data de la época medieval.  No es que tenga ingredientes podridos.Podrida derivaba de poderido, es decir de los poderosos.
Es una preparación potente,tiene power como dirían algunos por lo cual es propicia para duros,escarchados o nevados inviernos.

El tema me viene persiguiendo hace días porque se acerca el Día del Padre y debo pensar en una forma de homenajearlo.

En mi familia paterna  La Olla Podrida se solía consumir ya que mi abuelo Constantino era asturiano.El había nacido en Castiello, pueblito ubicado en el Principado de Asturias.


En esta foto aparece mi abuelo paterno Constantino Jesús de la Buenaventura Álvarez Blanco.Bien cascarrabias que era.








En la foto  siguiente aparece mi papá cuando era un lolo. Nótense los pantalones pata de elefante.Año 1938 o 1940 aproximadamente.









Mi papá obviamente es devoto de la cocina española.Le encanta la sopa de pan,el calderete,el puchero español y otros platos más. A sus ochenta y seis años,sin embargo,el es muy cuidadoso de lo que come y la verdad es que está más saludable que sus siete hijos.El nunca fumó y ocasionalmente bebió alcohol.



Mi papá en la actualidad



Mi papá siempre nos preparó el desayuno mientras estuvo en casa.Como era vendedor viajero pasaba 15 días fuera y 15 días en casa.Todas las mañanas antes de irnos al colegio,preparaba el té de hojas en una teterita con agua caliente,calentaba la leche,tostaba el pan delgado y a fuego lento,le echaba mantequilla y le agregaba miel o lo que hubiera.Luego nos sentábamos a desayunar,nuestro té con leche y tostadas calientitas,nunca frías.Esto lo hace hasta el día de hoy en su casa.Lo otro que recuerdo es que cuando estaba en casa,el hacía el almuerzo los días domingos.

La última vez que comí una variación de La Olla Podrida fue en casa de mi tía Nena.Afortunadamente la invitación fue a la hora de almuerzo.Estaba delicioso y yo tenía un estómago veinte años más joven.Ja,ja,ja

Olla Podrida,una variación sobre el mismo tema.


Ingredientes

1/2 kilo de Porotos
2 orejas de cerdo
2 patitas de cerdo
4 trozos de costillar ahumado
2 longanizas
1/4 de tocino
1 cebolla
2 puerros
2 pimientos morrones
4 dientes de ajos
Aceite
Sal
Páprika o ají de color



Preparación

Remojar los porotos un día antes.
Luego cocerlos lentamente en agua hasta que estén blandos.Reservar el agua de la cocción.
En otra olla sofreír en aceite una cebolla en cubitos,los puerros cortados a lo largo en dos,los pimientos morrones pelados y trozados,el ajo picado fino y agregarle dos cucharaditas de páprika junto al tocino cortado en trocitos.
Agregar las patitas y orejas de cerdo,la longaniza,el costillar trozado,agregarle el agua de la cocción de los porotos y cocinar por unos 60 minutos.
Cuando las carnes estén cocidas,incorporar los porotos cocidos,cocinar todo junto unos 10 a 15 minutos.
Rectificar la sal a gusto.
Servir caliente cada plato rociándolo con una cucharadita de manteca derretida con páprika o ají de color.

Esta receta la pueden encontrar también en :
http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

martes, 29 de mayo de 2012

Crema de verduras y pollo



Si hay una crema que aguanta todo y que es especial para épocas de frio,es la crema de verduras.Lo interesante de ella es que su consumo se aplica para todos los grupos etarios que puedan existir
en una familia: la guagua,los niños, los adultos y tercera edad.Incluso el perro.Ja,ja,ja.
Personalmente no consumo cremas de sobre porque no me gustan y porque tienen más sal y soy hipertensa.










Ingredientes

1/2 pechuga de pollo sin cuero
400 grs.de zapallo
2 zanahorias
300 grs.de espinaca o acelga
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 papas
1/2 pimiento rojo pelado
Sal a gusto
Condimentos: orégano,comino,páprika a gusto y opcional.

Preparación

Cocinar la pechuga junto a las zanahorias,los ajos y la cebolla en agua durante 20 minutos
Agregar el pimiento,las papas peladas y el zapallo en trozos.
Incorporar las espinacas o acelga hasta que todo esté cocinado.
Moler todo con la mini pimer o juguera.
Servir caliente

martes, 22 de mayo de 2012

Dulces árabes



Los dulces árabes me fascinan.No los como muy a menudo por razones de salud.Debido a la llegada de los inmigrantes árabes a Chile,podemos encontrarlos en diferentes locales comerciales y gozarlos.
Como mi familia materna es de ascendencia palestina,he podido probar sus diferentes variedades: kinafe,fatalle,baclawa,seregli,mamul y otros más.
De los pocos recuerdos culinarios que tengo de mi mamá, está una variación que ella hacía del mamul. La masa del mamul lleva sémola pero mi mamá los preparaba con harina corriente.Cuando los hacía, luego de cocinarlos,los colocaba en una cajita de lata para que se preservaran por un tiempo.Con 4 hijos difícilmente duraban,especialmente con los Devotos de la buena mesa que ya éramos mis hermanos y yo.
Decidí prepararlos después de más de 40 años que no los hacía.Espero mejorar con el tiempo esta preparación.










Ingredientes

350 gramos de harina sin polvos de hornear
150 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
150 gramos de nueces


Preparación

Unir la harina con la mantequilla y el azúcar.
Amasar.
Porcionar la masa en varios trozos.
Machacar las nueces dejándola en pequeños trozos y mezclarla con un poco de azúcar.
Ahuecar cada trozo de masa como pocillos y rellenar con nueces molidas c/azúcar.Cerrar.
Realizar lo mismo con los trozos de masa restantes.
Conocar en la superficie de cada dulce,un trozo de nuez y un poco de azúcar.
Enmantequillar una lata y colocarlos con una leve separación.
Cocinar en horno convencional durante 40 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar.
Servir acompañándolos de una buena taza de té.

P.D. Si desea realizar más cantidad(me alcanzaron 8),duplique los ingredientes.

domingo, 13 de mayo de 2012

Festejando mi día de la madre


Mi única hija me avisó días atrás que vendría a saludarme para el día de la madre y me pidió que le hiciera comida de mamá. Ja,ja,ja. Yo esperaba que me invitara a un restaurante pero los hijos únicos son regalones y ella es mi guagua. Además me recordó que estaba en la fase crucero de la dieta Dukan.Sólo podía consumir: proteína animal y verduritas.O sea, ni carbohidratos, ni azúcar,ni tortas,ni kuchenes, ni pie de limón. Horror!!! Todos a dieta. Sin embargo decidí sacar mi cartita bajo la manga y fui a la feria a comprar verduritas que junto a carne de vacuno y pollo sin cuero conformarían un delicioso Caldo Colorado o Caldo Árabe.









Llegó con su linda sonrisa  y con mi perfume regalón,dispuesta a comerse hasta las patas de la mesa.
Afortunadamente maté con mi Caldo Colorado que tenía carne de vacuno,pollo, zapallitos italianos,berenjenas,tomates,cebolla y aliños. La receta está en uno de mis post anteriores por si alguien quiere preparar este plato.Les dejo las fotos que registré de la preparación. Lo cociné el día sábado porque queda mejor de un día para otro.

Bueno,espero que hayan tenido un lindo Día de la Madre,igual como lo tuve yo.
El Caldo Árabe también le hizo honor a mi mamá quien era hija de padre árabe.

sábado, 5 de mayo de 2012

Marmaón con añoranzas de mamá




Mi mamá era la antítesis de la típica dueña de casa.Falleció de leucemia cuando yo tenía 16 años y ella recién cumplidos los 40 años.Hoy tendría 85 años y lo que recuerdo bien de ella es que no quería envejecer. Al parecer ésto se cumplió.Mi adolescencia sin ella no fue nada fácil.Me hizo mucha falta.



En esta foto tenía unos 38 años.

                               

Lo que a ella la motivaba era vestirse linda,depilarse diariamente las piernas con pinza, pintarse las uñas, jamás andar con el esmalte saltado, ir a la peluquería, usar guantes de cabritilla, perfumarse con Chanel N°5, usar vestidos y zapatos hermosos,visitar las boutiques que por la década del 1960 había en Providencia-nuestro barrio- y probarse toda la ropa aunque no siempre comprara algo.También le gustaba peinarnos,que nuestro único hermano  usara gomina, pantalones,chaleco y chaqueta de casimir -nunca blue jeans-,en suma que anduviéramos impeque.A mis hermanas y a mí nos vestía iguales, situación que nosotras odíábamos.


Esta foto data de 1960 en Plaza Italia.


                                         

Ella entraba a cualquier lugar y causaba admiración.Mi papá sentía celos y ofrecía combos a quién se pasara de la raya.
Recuerdo que cuando teníamos unos 12,13 y14, solía decirnos a mis hermanos y a mí :
quién quiere ganarse $500- por decir una cifra- limpiando las persianas? o quién quiere ganarse
$300 pasando la enceradora? o quién quiere ganarse $1000 por pasar la virutilla? Obviamente nosotros queríamos ganarnos unos pesitos y lo hacíamos. También jugaba con nosotros al naipe y en las noches escuchábamos con ella "El comisario Nugget" en  la radio. Mi papá quien era vendedor viajero, pasaba la mitad del mes fuera de casa trabajando por todo el sur hasta Punta Arenas.
Las incursiones de mi mamá por la cocina no las recuerdo mucho, por no decir casi nada.
Mis memorias culinarias se remiten a la casa de mi abuelo materno,Teodoro,papá de mi mamá,quien era inmigrante palestino. Por lo tanto la comida árabe era parte de mi escuela. A mi mamá le gustaba ir todas las semanas de visita  dónde mis abuelos por lo cual allí degustábamos este tipo de comidas.
                                         
Una de ellos era el Marmaón,preparación que yo cocino a mi pinta realizando variaciones sobre
el tema.Para ella utilizo fideos Granizo y no burgól o cuscús.

                                       
                                         




                                       

Ingredientes

1/2 paquete de pasta granizo
1 pechuga de pollo cortada en trocitos
2 cucharadas de aceite
3 tazas de agua
2 ajos machacados
1 tarro de salsa de tomates
1/2 cebolla en cubitos
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de comino
Sal a gusto

Preparación

Freir la cebolla junto al pollo,el ajo machacado y las especies en el aceite.
Luego agregar la salsa de tomates.
Incorporar las tazas de agua
Cocinar unos 15 minutos
Agregar la pasta granizo
Revolver para que no se pegue la pasta y rectificando el agua si es necesario.
Continuar la cocción hasta que la pasta granizo esté cocida y untuosa.
Servir

                            Feliz día de la madre

Esta receta la pueden encontrar en el http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

miércoles, 25 de abril de 2012

Arvejado


Debo reconocer que me gusta más comer que cocinar.De preferencia suelo preparar platos en los cuales se utilice una sola olla.Bien floja por lo demás.Ja,ja,ja. Sin embargo lo que preparo me queda sabroso.
Este plato es uno de mis favoritos y no reviste gran elaboración y utilización del tiempo.Yo lo llamo estofado porque lo cocino con la tapa de la olla puesta para acelerar la cocción y conservar los jugos propios del sudado.
Vamos a la receta.




Ingredientes

4 trutros de pollo cortos y largos.
1zanahoria cortada en semi-círculos delgados.
1 cebolla cortada en pluma
6 papas cortadas en tres
1 tarro de arvejas
2 dientes de ajos machacados
1 cucharada de aceite
Aliños al gusto: orégano,comino,ají merkén, páprika o pimientón rojo en polvo

Preparación

Dorar el pollo con una cucharada de aceite
Agregar  la cebolla y los ajos machacados hasta que doren un poco.
Incorporar los aliños.
Revolver y agregar 1 taza de agua.
Tapar la cocción.
Cocinar unos 15 minutos
Incorporar las papas
Agregar 1/2 taza de agua.
Tapar y cocinar 15 minutos más
Luego casi al final incorporar las arvejitas.
Servir