lunes, 20 de agosto de 2012

Cebollas en escabeche


Hace tiempo que deseaba materializar mi preparación de cebollas en escabeche las que permiten acompañar a algunos platos especialmente en invierno. Las legumbres, el charquicán y otros platos de invierno se potencian si van acompañados de este encurtido.
Los encurtidos existen en la mayoría de las culturas gastronómicas y nos permiten conservar hortalizas tales como: coliflores, cebollas, pepinillos, zanahorias, ajíes, alcaparras, alcachofas, pimientos, berenjenas y muchos alimentos más.
Se puede encurtir en vinagre de vino tinto o blanco y a través de la solución de agua con sal. Eso permite preservar los alimentos por varios meses.
En las cocinas de nuestros antepasados era muy frecuente prepararlos como una forma de conservar los alimentos considerando que el refrigerador o la nevera aún no existían. Hoy la práctica del encurtido en los hogares casi va en retirada porque los venden preparados, porque casi no hay tiempo y es una lástima.
Lo increíble es que es muy sencillo preparar encurtidos por lo cual decidí preparar una cebollas en escabeche.






Ingredientes

1 Bolsa de cebollas de guarda o para escabeche.Vienen alrededor de 10.Se pueden escabechar de
   acuerdo a los envases de vidrio que se dispongan.
1 litro o más de vinagre de vino tinto
1 o más frascos de litro con boca ancha.


Preparación

Pelar las cebollas y luego realizar tajos en cruz por ambos lados sin que se parta la cebolla completamente.
Colocar tantas cebollas quepan en cada frasco
Incorporar el vinagre hasta llenar cada frasco
Cerrar los frascos.
En 7 a 8 días estarán listas si las quiere consumir.