miércoles, 25 de abril de 2012

Arvejado


Debo reconocer que me gusta más comer que cocinar.De preferencia suelo preparar platos en los cuales se utilice una sola olla.Bien floja por lo demás.Ja,ja,ja. Sin embargo lo que preparo me queda sabroso.
Este plato es uno de mis favoritos y no reviste gran elaboración y utilización del tiempo.Yo lo llamo estofado porque lo cocino con la tapa de la olla puesta para acelerar la cocción y conservar los jugos propios del sudado.
Vamos a la receta.




Ingredientes

4 trutros de pollo cortos y largos.
1zanahoria cortada en semi-círculos delgados.
1 cebolla cortada en pluma
6 papas cortadas en tres
1 tarro de arvejas
2 dientes de ajos machacados
1 cucharada de aceite
Aliños al gusto: orégano,comino,ají merkén, páprika o pimientón rojo en polvo

Preparación

Dorar el pollo con una cucharada de aceite
Agregar  la cebolla y los ajos machacados hasta que doren un poco.
Incorporar los aliños.
Revolver y agregar 1 taza de agua.
Tapar la cocción.
Cocinar unos 15 minutos
Incorporar las papas
Agregar 1/2 taza de agua.
Tapar y cocinar 15 minutos más
Luego casi al final incorporar las arvejitas.
Servir



martes, 17 de abril de 2012

Ají de gallina en día de Otoño



El domingo pasado estuve almorzando en casa de mi sobrino Pablo ,chef ejecutivo,hoy,asesor en bebidas y alimentos en hoteles.Era el cumpleaños de Valentina,hermana de Pablo,sobrina y ahijada mía.
El día estaba agradable por lo tanto la familia pudo disfrutar el almuerzo al aire libre en el patio.Las hojas del Otoño decoraban el escenario con sus distintos tonos de verdes agónicos,amarillos y tonalidades de color café. Los niños corrían, los gatos merodeaban por los bordes de las murallas,los pomelos maduraban en el árbol como esperando ser consumidos.
Comenzamos algunos brindis con diferentes líquidos de acuerdo al gusto y la salud de cada uno
junto a un picoteo de aceitunas amargas de color rosa, paté casero sobre tostadas de tortillas de rescoldo,galletitas untadas en queso crema dulce bañado con tiritas de pimientos rojos salados.Todo muy relajado.
Luego pasamos a la mesa.
Pablo llegó con una fuente que contenía Ají de Gallina humeante cubierto con nueces mariposas el cual fue depositado en una mesa lateral junto a un arroz con champiñones caliente,tres fuentes de ensaladas y dressing de yogurt con hierbas para aliñarlas a gusto.


Cada uno se sirvió como se dice a gusto del consumidor.Mi plato quedó surtido y la verdad es que estaba de miedo.El ají de gallina picantito,caliente y cremoso como me gusta.El arroz super e igual las ensaladas.




Apaciguados los estómagos la tertulia no se hizo esperar junto a un trozo de torta,café,té y aguitas de yerbas.Luego regalos por aquí regalos por allá,algarabía y jolgorio,surtidos de abrazos y besos.
Lindo día de Otoño.

Vamos a la receta del Ají de gallina.


Ingredientes

2 pechugas de pollo 
3 tazas del caldo del pollo
1/2 pan de molde blanco
2 dientes de ajos machacados
1 tarro de leche evaporada
1/2 cucharadita de pimienta
3 cucharaditas de ají amarillo
1 taza de cebolla cortada en cubitos
 Nueces mariposas para cubrir en la superficie

Preparación

Cocer las pechugas en agua.
Reservar el caldo
Desmenuzar el pollo en hilachas
Remojar el pan en un poco de caldo
En una olla freír la cebolla,el ajo,la sal y los aliños.
Incorporar el pan remojado y revolver suavemente,sin que se pegue.
Agregar de a poco el resto del caldo hasta que el pan se sienta cocido.
Agregar el pollo 
Incorporar la leche evaporada
Revolver hasta que esté todo bien unido y cremoso.
Verter sobre una fuente enmantequillada
Decorar la pasta con las nueces en la superficie
Calentar al horno hasta que dore un poco
Servir acompañado con papas o arroz al gusto de cada uno.

viernes, 13 de abril de 2012

Porotos con historia





Mi mamá(Q.E.P.D) nos contaba que cuando tenía 5 años,vivió un tiempo con su padrino Jacob Lama Lama en el fundo que este tenía en Cocharcas,cerca de Chillán. La razón era que él y su
esposa Teresa no tenían hijos y en la casa de mi mamá eran 8 niños.Ella iba feliz puesto que además le tenían su propio caballo amén de los demás regaloneos.
Cada día,su madrina la llamaba para que entrara a la casa del fundo a almorzar pero mi mamá se arrancaba y se iba a almorzar con los inquilinos.La razón: los porotos con rienda que allí se
comían como rancho diario.Al parecer la preparación era memorable. Le colocaban trozos de cuero de cerdo y al servir el plato le colocaban encima manteca derretida con ají de color.Hoy
este cuerito de chancho está en retirada y la manteca derretida con el ají de color en la mayoría de los hogares.Razones de salud argumentan. Será pues.

Esta es la versión de los porotos que me gustan a mí.



Ingredientes

1/2 kilo de porótos tórtolas
1/2 kilo de zapallo en trozos medianos
1/2 cebolla cortada en cubitos
3 dientes machacados
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
2 cucharaditas de páprika o pimentón en polvo
1chorizo parrillero por persona
Fideos n° 5 


Preparación

Remojar los porotos desde el día anterior.
Lavarlos
Cocinarlos por 1 hora hasta que esten blandos.
En una sartén sofreír la cebolla,el ajo y las especies.
Agregar el sofrito a los porotos 
Incorporar los chorizos
Luego el zapallo en trozos
6 minutos antes del final,agregar los fideos los que pueden ser optativos.
Al servir puede rociarlo con aceite caliente con páprika.Esto también es optativo.



lunes, 9 de abril de 2012

Sopaipillas con guerra




Presagiando la primera lluviecita de Abril,decidí preparar sopaipillas para hacer la tarde más simpática y con su mate como valor agregado.Esta vez quise ir testimoniando con fotos el proceso hasta llegar a su punto final.En esta tarea estaba sola,sin ningún tipo de apoyo.

Mi gato Morrisey tampoco colaboró.Por el contrario.



¡Cómo admiro ahora a mis amigos bloggeros que realizan la tarea de mostrarnos el paso a paso con fotos de los festines que preparan! Yo quedé agotada,sudando la gota gorda,con el piso con harina,dos ollas por lavar: la del zapallo y otra olla grande donde hice la masa,el cedazo y el sartén de la fritura más otros adminículos culinarios menores.



Dirán que exagero pero me duelen los músculos de la espalda. Debo confesar que ésta es la segunda vez que hago sopaipillas y no se si será la última. Tendrán que ver mis 62 años? Ojalá alguien me lo aclare.Mi celular quedó lleno de harina y con un poco de masa.Ja,ja,ja...
Pero vamos a la receta mejor:



 Ingredientes

2 tazas de zapallo cocido  o ahuyama o calabaza
4 cucharadas de manteca derretida
11/2 cucharadita de sal
4 tazas de harina
1 taza de agua caliente
Aceite para freír (1/2 litro más o menos)


Preparación

Estile y pase el zapallo cocido por cedazo. Haga una corona con la harina e incorpore  al centro la manteca derretida junto con el agua, la sal, y el zapallo. Una bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y que debe quedar suave y elástica.


Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.


Caliente el aceite en un sartén. Ponga 4 o 5 sopaipillas en el aceite caliente, y fríalas un minuto cada lado hasta que estén doradas. Retirar del aceite y ponerlas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.








   
  Ahora a disfrutar después de tanto afán mientras espero que caigan las primeras gotas sobre Santiago.



viernes, 6 de abril de 2012

Tomaticán




La playa es el lugar ideal para relajarse,desestructurarse un poco y cocinar algo rico,de gusto casi universal,especialmente cuando hay niños. Las olas del mar,el frescor del atardecer invitan a
realizar lo que en Chile conocemos como una Once-Comida. Es decir, una fusión de la hora del té con la cena.
Un preparación que se ajusta bastante bien para este momento,es el Tomaticán,receta muy criolla, la cual se remonta al siglo XVI. Durante la llegada de los españoles se produjo una mezcla entre los ingredientes que traían los conquistadores y los ya existentes en nuestra región. Ej.de lo último, el choclo o elote el cual es una planta gramínea originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII.

Esta preparación combina bastante bien acompañada de un rico y recién horneado pan amasado.

Ingredientes:


6 tomate(s) maduros picados
2 dientes de ajos picados
11/2 cebolla(s) cortadas en pluma
1/2 pimiento morrón en tiras
1 1/2 taza(s) agua hirviendo
1 cubito de caldo de carne
250 gr carne de vacuno en tiritas
11/2 taza(s) de choclo o elote en granos
3 huevo(s)
1 cucharada de aceite
Condimentos:sal, pimienta,orégano  y una pizca de pimentón en polvo.
1 taza de cubitos de queso para fundir(optativo).


Preparación


Dorar la carne con los condimentos. Agregar la cebolla,el ajo,después los tomates y  el pimiento. Incorporar el choclo y el cubo de caldo de carne disuelto en el agua hirviendo. Una vez cocido lo anterior,quebrar 2 huevos y revolver.Servir caliente.Disfrutar.




Como ingrediente optativo podemos agregarle al momento de incorporar los huevos,una taza de queso para fundir cortados en cubitos.

Este receta,desafío planteado para el mes de Abril podrá encontrarla también en:


                            http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/