martes, 30 de septiembre de 2014

Berenjenas estofadas con cerdo

La berenjena es un fruto comestible  cuyo origen se sitúa en el sudeste asiåtico.
Su consumo se ha extendido por diferentes partes del mundo y en diferentes preparaciones.
Muchos la aman y otros la odian. Yo soy de las primeras. Me encantan.
Esta receta la realicé con productos que tenía y francamente quedó deliciosa.
Aquí les indico cómo hacerla.

Ingredientes

2 berenjenas en rodajas
1/4 kg carne de cerdo trozada
1 cebolla cortada en pluma
2 pimientos morrones pelados
3 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite
Comino molido a gusto
Orégano a gusto
Páprika a gusto
1 taza de agua fría
Sal a gusto

Preparación

Sellar la carne en el aceite caliente.
Agregar la cebolla, el ajo y los aliños.
Incorporar los pimientos cortados en tiras.
Agregar las berenjenas.
Cocinar agregándo el agua de a poco.
Supervisar la cocción a fuego bajo por unos 15 minutos evitando que se pegue. Agregue un poco de agua si es necesario.
Servir caliente. Si quiere puede acompañarla con puré, arroz o quinoa.

domingo, 31 de agosto de 2014

Budín de zapallos italianos

Los zapallos italianos poseen un alto valor nutritivo ya que contienen: potasio, magnesio, calcio, fósforo, vitamina C, componentes del grupo B y otros.También son diuréticos y ayudan a combatir enfermedades urinarias. Para quienes están a dieta su consumo es bajo en calorías.

Hoy decidí preparar una receta que hace tiempo tenía pendiente y que me encanta: Budín de zapallos italianos.

Esta preparación es para 4 personas.

Ingredientes

2 zapallos italianos en cubitos
1/2 cebolla en cuadritos
1diente de ajo machacado
Cilantro picado
3 cucharadas de aceite para sobreír
1 tarro de crema
3 huevos
Queso rayado o el que haya
Mantequilla o margarina
Aliños a gusto
Sal a gusto

Preparación

Sofreír la cebolla, el ajo y aliños.
Agregar los zapallitos
Incorporar 1/2 taza de agua fría.
Cocinar con olla tapada.
Vigilar que no se pegue.
Dejar que se enfríe la preparación.
Cuando esté fría incorporar la crema.
Luego agregar los huevos batidos, el cilantro y la sal.
Enmantequillar una fuente.
Agregar la preparación.
Espolvorearla con queso.
Hornearla en horno convencional por 30 minutos hasta que el budín esté dorado.
Servir caliente en trozos acompañados por ensaladas.

domingo, 10 de agosto de 2014

Garbanzos con zapallo

Los garbanzos son leguminosas con un origen algo discutido. En Grecia, Turquía y Siria podría encontrarse con alguna certeza su origen. Su germinación es anual y resiste bien la sequía.
Son ricos en proteínas, almidón, åcidos grasos( linoleico entre otros) y calorías.
Los garbanzos son muy versátiles pues permiten múltiples preparaciones. Se pueden cocinar con arroz, fideos, verduras, diferentes carnes, entre otras.

Hoy decidí compartir esta receta que una vez cocinada puede también convertirse en puré o sopa.

Ingredientes

2 tazas de garbanzos pelados lavados y remojados del día anterior.
400 gramos de zapallo en cuadritos.
1 zanahoria en cuadritos
1/2  cebolla en cuadritos.
1/2 pimiento morrón en tiras.
2  o 3 dientes de ajo picados finos.
3 cucharadas de aceite
Comino a gusto u opcional
Páprika a gusto y opcional
1/4 taza de arroz.
Sal a gusto
1 litro de agua fría.

Preparación

Lavar los garbanzos y remojar desde el día anterior en 1lt. de agua.
Sofreír en una sartén, la cebolla, los ajos, pimentón, zanahoria y aliños. Agregar todo a los garbanzos.
Cocer durante una hora aprox.
Agregar el zapallo y luego el arroz.
Si es necesario, agregar agua fría.
Una vez cocido el arroz, servir caliente espolvoreando con merkén en polvo o ciboulette picado fino.
Esta preparación alcanza para 6 personas.

jueves, 7 de agosto de 2014

Guiso de verduras y carne

Me gusta cocinar preparaciones en una sola olla. Ahorra tiempo y hay menos utensilios que lavar.
Esta preparación es fåcil, rica, sana y nutritiva.
Vamos a la receta.


Ingredientes

1/4 de carne de vacuno u otra en cubos
2 zapallos italianos o zucchini en cubos.
1/2 pimentón rojo en cubitos
1/2 cebolla en cubitos
2 ajos picados finos
1 taza de choclo en granos
1 zanahoria en cubitos
Aliños a gusto(optativo)
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto.


Preparación

Sofreír la carne junto a la cebolla, el ajo y el pimentón.
Agregar la zanahoria.
Incorporar los zapallitos y el choclo.
Tapar y cocinar unos 15 minutos a fuego lento( no recocer)
Vigilar que no se peguen los ingredientes.
Servir caliente acompañado de arroz o papas cocidas.
La receta es para 3 o 4 personas.

jueves, 31 de julio de 2014

Crema de lentejas

Las lentejas son un alimento que contiene un alto valor nutritivo y forman parte de la cultura culinaria de muchos países. Tienen gran concentrado de hidratos de carbono y almidón. Para completar su valor nutritivo es necesario adicionarles cereales como el arroz, fideos o similares. Son ricas en ácido fólico, zinc, y, especialmente fierro.
India es uno de los principales productores y consumidores de esta legumbre.

Como estamos en invierno, he decidido cocinarlas como crema. Esta receta sirve para 4 personas.

Ingredientes

2 tazas de lentejas ( remojadas durante 1 día)
1 cebolla en cubitos
1 pimiento rojo en cubitos
1/4 taza de arroz
1/2 cucharadita de orégano
Comino y påprika a gusto
Sal a gusto
3 cucharadas de aceite
1 litro de agua o caldo fríos.

Preparación

Lavar las lentejas.
Sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y los aliños en el aceite.
Agregar agua junto con las lentejas.
Incorporar la sal.
Enfriar
Triturarlas con una minipimer.
Pasarlas por un cedazo.
Servir caliente espolvoreando con queso rayado, huevo molido o crutones.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Ajíaco

El ajíaco es una comida que se prepara en diferentes países de Latinoamérica. Existe el ajíaco cubano, colombiano, peruano y chileno. Difieren entre sí por los ingredientes que utilizan y por la forma de prepararlos.Algunas de estas preparaciones se cocinan en forma de sopa y en otras de guiso. Pueden o no incluir ají.

El ajíaco chileno se prepara como sopa y permite incorporar trozos de carne que sobraron del asado otorgándole sabor  y riqueza nutritiva.

Ingredientes

300 gramos de carne de vacuno asada.
4 papas peladas y cortadas en tiras gruesas.
1 cebolla mediana en pluma.
2 dientes de ajo machacados.
3 cucharadas sopera de aceite.
Cilantro picado.
Orégano a gusto.
Comino.
Páprika.
Ají merkén(optativo)
Huevo(optativo)
1lt. de agua caliente.
Sal a gusto.

Preparación

Freír en aceite hasta dorar suavemente, la cebolla y el ajo.
Agregar la carne y los aliños a gusto.
Incorporar las papas.
Agregar el agua caliente.
Salar a gusto.
Cocinar por 30 minutos.
Al momento de servir se puede colocar un huevo crudo batido por plato.Esto es optativo.
Espolvorear con cilantro.
La preparación alcanza para 3 personas.

martes, 6 de mayo de 2014

Sopa de pobre

Hablando por teléfono con mi hermana mayor, Hilda, me dijo que tenía antojos de sopa pero que tenía pocos elementos para cocinar una. Le sugerí que hiciera una con lo que tuviera a mano.
Recordamos la sopa de pan que hacía nuestro abuelo asturiano y también nuestro papá, en fin, le dimos vuelta al tema.
La precariedad de los ingredientes ha sido una dura realidad en períodos de guerra y en los hogares se recurría a la imaginación para alimentar a la familia.
Volviendo a la sopa que mi hermana quería, estos eran los ingredientes de los que dispuso para realizar lo que bautizamos como "Sopa de pobre":

Ingredientes

4 papas peladas y cortadas en redondelas.
1 ají jalapeño sin semilla y cortado en redondelas.
1/2 pimiento morrón cortado en tiritas.
1 cebolla cortada en pluma.
2 dientes de ajos picados finos.
1 pizca de orégano.
1pizca de comino.
1/2 cucharadita de ají de color o pàprika.
Aceite para sofreír.
Sal a gusto.
1 litro de agua fría.
Cilantro picado.

Preparación

Sofreír en una cacerola, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimento morrón.
Agregar los condimentos a gusto o disponibles.
Incorporar las papas.
Agregar el agua y la sal.
Cocinar durante 20 minutos.
Servir caliente espolvoreando cilantro picado.

La receta alcanza para 4 personas.

Demás está decir que tanto a mi hermana como a mí, la sopa  nos quedó deliciosa.

viernes, 2 de mayo de 2014

Queque con plåtano y manzana

Tenía pocas frutas pero suficientes como para hacer un queque y así endulzar una tarde que se quedó sólo con amenazas de lluvia.
Los queques pueden aguantar diferentes frutas. Yo solo contaba con un plátano huérfano y una manzana. Pero manos a la obra.

Ingredientes

1manzana
1plátano
3 tazas de harina
2cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de azúcar
2 tazas de leche
3 cucharadas sopera de aceite
2 huevos

Preparación

Mezclar el azúcar con el aceite.
Agregar los huevos revolviendo la mezcla.
Incorporar la leche y seguir revolviendo.
Agregar la harina y mezclar.
Incorporar el polvo de hornear.Cuando todo está mezclado se incorporan las frutas picadas.
Enmantequillar un molde.
Vaciar toda la mezcla.
Hornear por 50 minutos.
Servir frío.

domingo, 16 de marzo de 2014

Arroz con carne y verduras surtidas

El arroz es un cereal ampliamente utilizado por diversas culturas gastronómicas en el mundo. Además es un alimento muy versátil porque es fácilmente combinable con otros productos.
China es el principal productor y consumidor de arroz en el mundo.
En Chile el arroz está presente en varias preparaciones: cazuelas, legumbres, sopas, como acompañamiento, en postres como el arroz con leche y màs.

Aquí va la receta de hoy.

Ingredientes

1taza de arroz
1/4 de carne de vacuno cortada en cubitos
1/2 cebolla cortada en cubitos
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de choclo picado
1/2 taza de zanahorias en cubitos.
1/2 taza de arvejas.
1/2 taza de porotos verdes quebrados
3 tazas de caldo o sgua.
2 cucharadas de aceite.
Comino, merkén o curry a gusto.
Sal a gusto.

Preparación

Sofreír la carne con la cebolla, el ajo y los aliños.
Agregar el arroz, sal a gusto.
Revolver para que no se pegue.
Incorporar el caldo o agua.
Agregar las verduras.
Revolver todo.
Cocinar por 20 minutos.
Servir caliente acompañado de ensaladas.

jueves, 20 de febrero de 2014

Galletas de avena y pasas

Me encantan estas galletas. Especiales para que las consuman los niños al desayuno, a la once acompañadas con un buen vaso de leche. También sirven como colación para llevar al colegio.
Me quedaron deliciosas y por ende duraron poco.
Vamos a la receta.

Ingredientes

1taza de harina(sin polvos de hornear)
1taza de avena
1taza de azúcar
1taza de pasas
1huevo
100 grs. de mantequilla

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar.
Incorporar el huevo. Unir.
Agregar la harina y luego la avena.
Mezclar.
Formar círculos de 4 o 5 centímetros de diámetros.
Ir colocándolos en la bandeja del horno enharinada.
Hornear por 20 minutos.
Dejar que se enfríen.
Comer y guardar las restantes en un frasco.

domingo, 9 de febrero de 2014

Charquicån

El charquicån es una comida típica chilena. Reúne todos sus ingredientes en una sola olla.No hay hogar chileno en el cual no se cocine aprovechando las verduras de la estación. Ideal para servirlo a los niños.

Ingredientes

5 papas peladas en trozos
1/2 kilo de zapallo en trozos.
1 taza de arvejas
2 zanahorias en cubitos.
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada en cubitos
1pimentón rojo cortado en cubitos
1/4 kilo de espinacas picadas.
1/4 kilo de porotos verdes quebrados.
1 taza de choclo en granos.
Orégano a gusto.
Comino a gusto.
Páprika a gusto.
Carne picada opcional.
Sal.
Agua.
Aceite para sofreír.

Preparación

Sofreír la cebolla con el ajo y la carne.
Agregar los condimentos, las papas, el zapallo y las zanahorias.
Agregar agua hasta tapar los ingredientes.
Cocinar 15 minutos a fuego medio.
Incorporar sal a gusto.
Añadir el resto de las verduras y cocer por otros 15 minutos.
Aplastar las papas y el zapallo con un tenedor incorporados con las demås verduras.
Unir todo y servir con un huevo frito.
A disfrutar.