jueves, 9 de diciembre de 2010

Caldo árabe



Las berenjenas tienen mala fama. Yo diría equivocadamente mala fama. Pienso que han sido mal cocinadas y de ahí su estigma.
Yo soy fanática de las berenjenas, las cuales pueden ser muy versátiles a la hora de prepararlas.
Su cultivo es antiquísimo,desde el 2000 a. C.Existen innumerables documentos escritos donde sitúan su origen en el sudeste asiático.

En mi familia materna,de origen árabe,se suelen preparar ahuecadas y rellenas con carne picada con arroz y curry.
También en lo que llamamos “Caldo Árabe” Este caldo se come acompañado con arroz con curry y fideos pasta vita tostados.Si se come de un día para otro,mejor.
Así la preparo yo:



RECETA


Ingredientes


2 berenjenas cortadas en trozos del tamaño del dedo meñique y desaguadas en
sal durante ½ hora. Luego enjuagar en agua fría.

2 zapallitos italianos cortados del mismo tamaño de las berenjenas pero sin
desaguar

2 cebollas cortadas en cubos medianos y 2 dientes de ajo picados para el sofrito.

2 tomates pelados y cortados en 4 cada uno

3 cucharadas soperas de aceite

½ Kilo de carne de cordero o vacuno cortado en trozos

½ cucharadita de comino molido

½ cucharadita de páprika

1 tarro de salsa de tomates

Sal a gusto

1 cubo de caldo Maggi de carne




Preparación

Sofreír la cebolla con el ajo y los condimentos
Agregar la carne y continuar friendo todo
Incorporar los tomates
Agregar ¾ litros de agua
Agregar el cubo de caldo Maggi
Complementar con sal a gusto
Cocer unos 20 minutos
Agregar las berenjenas y zapallitos italianos
Cocinar otros 10 minutos
Reposar 5 minutos

Acompañar con arroz con curry y fideos pasta vita tostados, el cual se sirve
en un plato aparte.
Disfrutar en familia



La pintura es del pintor chileno hiperrealista Claudio Bravo,titulado "Berenjenas"

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Postre para Navidad



Como ya se acerca Navidad,he comenzado a pensar en el menú para la Nochebuena.Ya compré el pavo,las ciruelas,la piña y los demás ingredientes que utilizaré para quedar como una chef en mi familia.
Pensando en el postre,me acordé de uno que se hacía en mi casa(de soltera)al cual llamábamos Carlota Rusa.Hay versiones sobre el tema pero ésta es la que aprendí y quiero hacer.Es fácil,no apta para diabéticos pero por un día me puedo portar mal con mi dieta.Por lo menos eso es lo que me dijo mi doctor.

Ingredientes

Trozos de 1/2 queque casero
Licor:4 cucharadas sopera de aguardiente,pisco,coñac,etc.
Agua:3/4 taza
4 cucharaditas de azúcar
1 tarro de leche condensada
2 limones
2 yemas de huevo
2 claras
2 cucharaditas de café en polvo



Procedimiento

Esparcir en un molde el queque desmenuzado

Mezclar en un recipiente el agua,el licor,el azúcar(2 cucharaditas) y de café hasta que todo quede disuelto.

Remojar el queque con la mezcla anterior.

En una fuente vertir la leche condensada y mezclarla con el jugo de 2 limones y las
2 yemas.Esparcir toda esta mezcla sobre el molde con el queque remojado.

Batir las 2 claras con azúcar a punto de nieve y esparcirla sobre la leche condensada,de manera prolija.

Cocinar en horno convencional hasta que el merengue quede dorado.

Servir y disfrutarlo sin culpas.

viernes, 12 de noviembre de 2010

Comida árabe



Teodoro Lama Lama, mi abuelo materno,llegó a Chile el año 1914,proveniente de Belén,Palestina,tal como lo conté anteriormente. En Chile se casó con mi abuela Aurora nacida en Islas Canarias. Tuvieron 9 hijos entre ellos mi mamá,Hilda. En la casa de los abuelos se cocinaba de todo y por supuesto comida árabe. Nosotros los nietos teníamos la fortuna de comerla allí preparada por nuestra tía Olga ya que mi madre no la preparaba en casa.
Con una base de arroz con carne picada,curry y grasa de animal,se rellenaban hojitas de parra,hojas de repollo,berenjenas,zapallitos italianos,ajíes,papas, pimientos morrones,los cuales eran previamente ahuecados. Luego en varias ollas se cocían todos los rellenitos en un caldo sazonado con especies y tomates pelados y trozados.
Muy grato era para todos sentarnos a la mesa y degustar tanta maravilla.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Aún tenemos Parrilladas Argentinas ciudadanos



Con más de alguna suspicacia alimentada por críticas algo negativas recabadas en Google, los Devotos de la buena mesa(dos hermanas,un hermano y yo),decidimos arriesgarnos e ir a las Parrilladas Argentinas ubicada en Vitacura. Al ingresar inmediatamente se aprecia un espacio amplio y una atmósfera agradable a la vista. Nos instalamos en el sector de no fumadores e inmediatamente atacamos con un pisco sour($1290) con mínimas pretensiones. El camarero solícito nos trajo pancitos calientes, su buena mantequilla y unos pocillos con pebre. Como ya teníamos claro a qué íbamos, pedimos una Parrillada Especial ($16990) para tres personas (éramos cuatro) la cual llegó veinte minutos después en espléndidas condiciones, humeante y chirreando. Nuestros tenedores fueron al grano y cada uno sacó un trozo de lomo que estaba delicioso y en su punto. A continuación comenzamos a darle el bajo a las chuletas, longanizas, butifarras y pollo junto con las papas cocidas(4).Obviamente que todo ello amenizado por una tertulia sobre el acontecer mundial y nacional en la cual no faltaron los 33 y sus dramas, copuchas de la farándula y sucesos de nuestra familia. Las ensaladas estaban ricas y frescas y también les dimos el bajo. Sin embargo y no obstante lo talibanes que somos al momento de comer, no fuimos capaces de acabar con las carnes.Nos ganaron. Sobró una longaniza, una chuleta, un trozo de lomo y otro de pollo todo lo cual pedimos que lo envolvieran con la chiva nacional de que era para el perrito de la casa.
Buen precio,razonable calidad y buen ambiente.
Recomendable.

Parrilladas Argentinas
Av. Vitacura 2985
Fono: 02-3359663

miércoles, 20 de octubre de 2010

Galletitas de nueces y pasas




Debo confesar que ayer me olvidé de mi régimen alimenticio y me dispuse a preparar estas galletas que hace tiempo rondaban por mi cabeza. Compré nueces y pasas en la tostaduría El Maní ubicada en Avda.Irarrázaval.
Una vez que llegué a casa puse literalmente mis manos en la masa.Quedaron deliciosas. Aquí va mi receta:



Ingredientes

200 grs. de nueces
100 grs.de pasas Flame
200grs. de margarina
1/2taza de azúcar
2 tazas de harina
1 cucharadita de polvos de hornear.

Procedimiento

Mezclar la margarina con el azúcar
Agregar de a poco la harina
Incorporar el polvo de hornear
Agregar las nueces molidas(no demasiado)
Luego incorporar las pasas
Unir todo
Amasar
Formar 2 lulos homogéneos de unos 20 cms. Cada uno
Cortar en porciones y formar galletas.
Cocinar en horno convencional hasta que estén doradas.
Dejar enfriar
Desprenderlas con una espátula.
Comer

jueves, 14 de octubre de 2010

Alcachofas: nutritivas y versátiles en la comida.




En Chile estamos en época de alcachofas.Hoy con 2 dólares podemos comprar 5 alcachofas. Me encantan preparadas de las más diversas formas. La más sencilla es consumirla cocida y con una vinagreta o mayonesa. También a la usanza árabe rellenas con un pino de arroz con carne picada y curry, como lasaña en masa filo, rellena con cholgas y mayonesa, estofadas, en croquetas, arrebozadas, en tortilla,en fin, la imaginación culinaria da para mucho.

En la pintura,la alcachofa ha sido una buena musa inspiradora.
Aquí les dejo una pintura de nuestro gran pintor Claudio Bravo “Pan y alcachofas” para que la disfruten.



Propiedades de la alcachofa.

Con una importante presencia de agua (lo que la convierte en diurética, al igual que los espárragos), con un interesante nivel de hidratos de carbono, abundante fibra y prácticamente nula manifestación de grasas, las alcachofas (también conocidas como alcauciles en algunas zonas) logran destacarse como una verdura nutritiva.

Entre sus propiedades vitamínicas, deben contarse su interesante presencia de B1, E y B3. El mineral que más aparece en su composición es el potasio y también es uno de los vegetales que mayores índices de magnesio, fósforo y calcio posee. Debido a los contenidos de estos minerales, las alcachofas son geniales para el sistema nervioso, también para el digestivo, la protección del hígado y el colesterol.
Es importante cocinarla en muy poco agua para no desperdiciar sus beneficios.

sábado, 2 de octubre de 2010

Delicioso chancho en piedra





Una muy buena salsa es lo que en Chile llamamos "Chancho en piedra".Ella permite sazonar las papas cocidas, el arroz blanco,la carne asada y otras preparaciones.Aquí va mi receta:


CHANCHO EN PIEDRA
Ingredientes
1 ½ kg de tomates bien maduros
3 dientes grandes de ajo
2 atados de cilantro
1 atado de perejil
1 ramita de orégano fresco o 2 cucharaditas de orégano seco
½ cucharadita de merkén
3 ajíes verdes
1/3 taza de aceite
10 granos de pimienta
1 ½ cucharadita de sal

Preparación

Pelar los tomates y machacarlos en el mortero.
Agregar los ajos y también machacarlos.
Picar el cilantro y el perejil
Picar los ajíes sin semillas y nervaduras
Mezclar todo y agregar el orégano, el merkén,el aceite, la pimienta y la sal.
Untar con pan de marraqueta fresca,papas cocidas,arroz blanco,asado,etc.
Una delicia.

miércoles, 8 de septiembre de 2010

Paseos familiares en mi infancia





Durante mi primera infancia en Concepción, mi familia, mis tíos y primos y mi abuela María,acostumbrábamos a realizar paseos en los cuales también se incluían nuestras
nanas.
Temprano en la mañana nos reuníamos todos en las afueras de la casa de mi tía Elba
y luego subíamos a los vehículos los diferentes elementos para hacer más feliz el día: frutas, verduras, pan amasado, huevos duros, queques, quesos, carnes varias, ensaladas, damajuanas con vino tinto y blanco, encurtidos, chales, cojines, trajes de baño, toallas, hamacas y un surtido de chiquillos y adultos.
Al finalizar la preparación logística, partíamos en una caravana de autos rumbo a Florida, conocido como Las Trinitarias y pronto comenzaba a sentirse en el
aire el olor a poleo. Los mareos y los vómitos se manifestaban en algunos niños (me incluyo) por las pronunciadas curvas en el camino. Una vez escogido el lugar a orillas del río Andalién, los niños nos poníamos nuestros trajes de baño y los adultos comenzaban a montar el campamento. Las sandías y los melones se ponían a helar enterrados en la arena dorada bajo el agua del río. Mi abuela María comenzaba a preparar los porotitos verdes que luego servirían para montar una enjundiosa cazuela de cordero la cual preparaba en un fondo en donde ésta se cocinaba en un fuego armado en la arena con ramas y leña. Las demás mujeres instalaban los chales en el suelo y sacaban la loza y los suministros, preparaban las ensaladas de tomates con cebollas y cilantro, porotos verdes, las infaltables papas con mayonesa, el pebre cuchareado y pelaban los huevos duros porque a los niños rápidamente nos venía un apetito voraz. Mis tíos eran los encargados de preparar el asado al palo y el vino en unos melones con la fruta picada.
A la hora de almuerzo, los niños comíamos primero. Un plato de cazuela espolvoreada con cilantro y luego un trozo de asado con ensaladas surtidas y de postre un trozo de helada sandía o melón y……… luego nuevamente al agua previo reposo. Peligro prácticamente no existía puesto que el río era poco profundo y cristalino. Los adultos comían una vez que los niños habíamos terminado y desarrollaban una larga sobremesa instalados en los chales.
Al atardecer tipo cinco de la tarde, nos preparaban sándwiches con la carne sobrante del asado o con queso y trozos de queque con té con leche.
Tipo seis y media de la tarde, se levantaba el campamento y emprendíamos el regreso a regañadientes por lo bien que lo habíamos disfrutado.

miércoles, 1 de septiembre de 2010

Devotos de la buena mesa en el San Remo




Persiguiendo el objetivo inicial de encontrar lugares en donde por $5000 un jubilado pueda degustar un condumio decente, Los devotos de la buena mesa (tres hermanas y un hermano) decidimos ir a almorzar al San Remo. Este bar-restaurante carece del mínimo glamour.Tiene la apariencia de un bar guachaca en donde no sería raro encontrar a tipos curados como tagua aunque en ese momento solo se veían bastantes comensales absolutamente sobrios.El frío se colaba en su interior y aunque modesto se apreciaba limpio.
Pero vamos al meollo de la cuestión que no es la estética ni el ambiente sino la comida. Decidimos atacar el menú. La carta no existe pero sí la de vinos sumada a la prodigiosa memoria del garzón, atento y simpático. Como la carta no es extensa pedimos 2 arrollados de huaso, 4 hamburguesas y papas fritas de acompañamiento para compartir entre cuatro. De bebestible una botella de un carmenère Santa Emiliana(de $1800 en supermercado) pero de $4800 en el bar.

Durante la espera, llegaron unas crujientes y buenas marraquetas(a temperatura ambiente), una porción de mantequilla y otra de convencional ají. Diez minutos después llegó nuestro pedido. Todo de una buena apariencia. El arrollado de tierna cobertura (cuero), de sabor agradable, con predomio de lo picante aunque algo seco en su interior.

Las hamburguesas de tamaño mediano, doradas, bien condimentadas pero secas. Las papas fritas gruesas,de buen sabor y buen logro. El vino propicio para paladares no exigentes. Faltó en la carta un buen pipeño o borgoña o algún brebaje creativo propio del establecimiento. En líneas generales le calzarían las 2 BB, es decir: Bueno y barato, nunca bonito.

Después de una razonable tertulia sobre los achaques de cada uno y demases, pedimos la cuenta que arrojó $20.700 más el 10% de propina. Dividido por 4 = $5850 por persona.

martes, 24 de agosto de 2010

Sándwiches deliciosos





Si hay algo que me gusta sobre manera son los sándwiches típicos de Chile.
Sin embargo por motivos de salud y de peso (sobrepeso) ja, ja, ja… los consumo bien a lo lejos. En el mundo de los devotos de los sándwiches existe la eterna discusión de cuales son los locales que expenden los mejores. Varios opinan que la Fuente Alemana, otros que la Fuente Suiza, que éste o aquel. Comparan la calidad del pan o frica, que la cantidad de carne, que la mayonesa, que la palta en fin, gusto hay para todos. También se manifiestan sobre si se comen con carne de vacuno, lomo de cerdo, lengua, malaya, arrollado, pescado frito, fricandela y un cuanto hay.
A mi me gustan todos, especialmente si están bien preparados, jugosos y enjundiosos. Y ¿ a Uds?

jueves, 12 de agosto de 2010

Pavo de Navidad





Los comensales están sentados alrededor de una espléndida mesa. Deliciosos manjares la adornan. Ensaladas variadas, encurtidos,huevos,aguacates y tomates rellenos, salsas y magníficos mostos. En una mesa lateral,en hielo, aguarda el brindis, una champaña con sus burbujas desesperadas por salir. De improviso aparece la dueña de casa con un fenomenal y dorado pavo asado. En ese instante el marido comienza a descorchar el champaña y el corcho sale como un balazo y bota el retrato del Alcalde el cual cae sobre la cabeza de la abuela.
Despierta el pavo de su sueño y verifica que está vivo, con sus dos patas y
no le falta ningunas de sus plumas.

jueves, 5 de agosto de 2010

Oda al caldillo de congrio





Muchos sabemos que nuestro Premio Nóbel de Literatura(1971),Pablo Neruda,era un militante del Partido Comunista.Al mismo tiempo era un devoto de la buena mesa,inclinación de resabios burgueses que nunca lo abandonó como otros tantos.Esas son las contradicciones del ser humano.Su "Oda al caldillo de congrio" es una de las muchas odas que escribió a los ingredientes de la buena mesa.Aquí se las dejo.



Oda al caldillo de congrio


En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo

sábado, 31 de julio de 2010

Costillitas de cordero asadas con puré de garbanzos






Mi abuelo materno Teodoro nació en Belén,Palestina por lo tanto la comida de mis ancestros es una de mis favoritas. El cordero es una carne que se consume bastante en la comida árabe. Las chuletas de cordero nuevito son una delicia si se asan a la parrilla o en la sartén. Estas costillitas se pueden acompañar de un cremoso puré de garbanzos y se constituye en un buen plato de invierno.

Aquí va la receta:



Costillitas de cordero asadas

Las costillitas se asan en la parrilla o sartén condimentadas sólo con sal hasta que estén doradas. Como son pequeñas deben calcularse unas tres por personas.

Puré de garbanzos.

Ingredientes
• 1Kg de garbanzos cocidos .
• 1 cebolla picada fina
• Sofrito de ajo picado chiquitito con un poco de páprika
• 2 cucharadas de mantequilla
• Agua.

Elaboración
Cocer los garbanzos con la cebolla frita picada fina.
Retirar el agua.
Moler los garbanzos con la minipimer
Añadir el sofrito de ajo, las cucharadas de mantequilla y mezclar todo.
Lo servimos caliente y espolvoreado con ciboulette picado fino y acompañado por las deliciosas chuletitas tiernas de cordero asadas.


Buen provecho

sábado, 24 de julio de 2010

Puré de camotes o batatas con malvaviscos





Cierto día, mi sobrina mayor, Andreíta, realizó una cena de cumpleaños en su casa. Al llegar tenía preparada una mesa preciosa en la terraza de su casa frente a la piscina. Las sillas estaban vestidas con fundas blancas y la mesa con un hermoso mantel,decorada con flores, hermosas copas, vajilla y varios detalles que a uno la dejaban admirada.Su estilo es con glamour y con él siempre nos sorprende.Uno de los platos que en esa oportunidad sirvió a los comensales fue un trozo filete bañado en una deliciosa salsa acompañado de una porción de lo que resultó ser un exquisito puré de camote con malvaviscos.

Aquí les dejo la receta.


Puré de camotes o batatas con malvadiscos

• Cocer sin pelar 1kg de camotes bien lavados.
• Pelar y prensar con el prensa-puré.
• Colocar en una fuente y adicionar la mantequilla derretida.
• Sazonar con la sal, canela molida y nuez moscada.
• Colocar en recipiente para horno convencional y mezclar con algunos malvaviscos
sin que se rompan.
• Colocar encima de la mezcla el resto de los otros malvaviscos acomodándolos.
• Gratinar en horno hasta que se doren los malvaviscos.
• Servir caliente.

lunes, 19 de julio de 2010

Un poeta devoto de la buena mesa





Chile es un país de muy buenos poetas. Varios de ellos ostentan no solo premios nacionales sino también internacionales: Gabriela Mistral, Pablo Neruda, Gonzalo Rojas, Nicanor Parra, y otros. Algunos de ellos tuvieron fama de ser devotos de la buena mesa y su literatura da fe de ello.
Pablo de Rokha, poeta chileno, también era un devoto de la buena mesa. Famoso por su libro “Epopeya de las comidas y bebidas de Chile”, tremebundo,sibarita y dionisíaco,se destacaba por ser un buen anfitrión y comensal. Cuentan que cuando ganó el Premio Nacional de Literatura (1965) parte de los dineros obtenidos como premio,los gastó en celebrar con una buena y bien regada comida junto a familiares y amigos.

He aquí un fragmento del libro:

“porque, si es preciso el hartarse con longaniza chillaneja antes de
morirse, en día lluvioso, acariciada con vino áspero, de
Quirihue o Coihueco, en arpa, guitarra y acordeón bañándose,
dando terribles saltos a carcajadas,
también lo es saborear la prieta tuncana en agosto, cuando los chanchos
parecen obispos, y los obispos parecen chanchos o hipopótamos,
y bajar la comida con unos traguitos de guindado …..”

domingo, 18 de julio de 2010

Sabores y olores de infancia





La memoria olfativa-gustativa forma parte de la huella indeleble que queda grabada en nuestra historia personal. Los niños circulan en torno a la cocina, los fogones, las ollas, sartenes, utensilios y cerca también de los afectos.
Mi abuela María era pequeña, de cabello cano y fuerte de carácter. Le gustaba fumar, en demasía, creo yo. También era una excelente cocinera de acuerdo a lo que toda la familia reconocía, incluyéndome. Liebres, conejos, torcazas escabechadas, diferentes tipos de chupes (de guatitas, de locos, de mariscos, etc.), porotos con longaniza ,puchero con garbanzos ,sopaipillas, picarones, pan amasado, kuchenes, queques, mermeladas, manjar blanco, en fin, ningún alimento se le iba en collera.
Sin embargo, recuerdo con especial agrado su Arroz con leche. Yo lo encontraba memorable. Además en esa época la leche era entera, sin pasteurizar por lo cual era más potente y con más grasa. A la olla con la leche le agregaba un palito de canela, clavito de olor, una cascarita de limón, azúcar, dos cucharadas de mantequilla de campo y el arroz. Después lo vigilaba y revolvía periódicamente para que no se pegara demasiado. Cuando estaba listo, lo vaciaba en una fuente y ahí venía lo mejor. Me pasaba la olla para que yo la raspara embetunándome en su suntuosidad. ¡Una delicia!

lunes, 12 de julio de 2010

La fiesta de Babette








Un film danés con una fotografía preciosa que trata el tema de la solidaridad y la gratitud de quienes la ejercen en la vida cotidiana de una familia.Todo bajo el prisma culinario de memorables recetas compartidas.Merece la pena verla.Muy recomendable.




Sinopsis:
En la provincia de Jutlandia, al noroeste de Dinamarca, en el siglo XIX viven dos hermanas solteronas, Philippa y Martina. Ellas quedan al cuidado de la comunidad, tras la muerte del pastor, su padre. A la comarca llega Babette, una francesa huida de la Revolución de la Comuna de París, recomendada por Achille Papin un cantante de ópera, ex pretendiente de Philippa. Un buen día Babette gana la lotería y homenajea a sus patronas y a los miembros de la congregación, prepara un banquete culinario, hecho que causa gran sopor en la devota población, quienes rechazan el disfrute o placer de los sentidos, sea éste del tipo que sea.

Charquicán







Algo de historia del Charquicán


Charquicán es una palabra de raíces amerindias, que pareciera originarse del quechua Charquikanka , que significa "carne seca a la brasa", o de la la fusión del quechua "charqui" y del mapudungun Cancan (asado), que significaría "carne seca asada".1 En ambos casos, el nombre haría referencia a la repugnancia que originalmente producía a los conquistadores españoles el charqui, al que consideraban carne cruda a pesar de estar deshidratada, y a la cual rostizaban para su consumo. La Real Academia de la Lengua acoge esta palabra para referirse a un guiso a base de charqui y zapallo típico del noreste de Argentina, Chile y Perú,2 sin embargo, las características de este plato divergen considerablemente en cada país, tanto en sus ingredientes como en su preparación.
En la localidad chilena de Peñalolen, el 11 de abril se celebra el "Festival del Charquicán", actividad dedicada por entero a la versión chilena de este plato.
Fuente Wikepedia.




Receta del charquicán

Sofreír 5 cdas. de ají dulce (ají color) en aceite , agregar cebolla picada en cubitos ,unos ajos machacados y otros aliños a gusto. Agregar ½ kilo de posta rosada picada en cubitos. Luego se incorporan 8 papas, 250 grs. de zapallo,3 zanahorias, 250 grs.de porotos verdes todo trozado en cubos. Se adiciona 1 ½ taza de agua y se cocina a fuego lento. Una vez cocidas,se machacan todas las verduras y se incorporan, dos tazas de choclo picado y 250 grs.de arvejitas nuevas.Se mezcla todo. Servir con un huevo frito encima y a disfrutarlo.

Devotos de la buena mesa




Este poema inspiró el título de mi nuevo blog.Pertenece a Nicanor Parra.Aquí va:



Epitafio

De estatura mediana,
Con una voz ni delgada ni gruesa,
Hijo mayor de profesor primario
Y de una modista de trastienda;
Flaco de nacimiento
Aunque devoto de la buena mesa;
De mejillas escuálidas
Y de más bien abundantes orejas;
Con un rostro cuadrado
En que los ojos se abren apenas
Y una nariz de boxeador mulato
Baja a la boca de ídolo azteca
-Todo esto bañado
Por una luz entre irónica y pérfida-
Ni muy listo ni tonto de remate
Fui lo que fui: una mezcla
De vinagre y aceite de comer
¡Un embutido de ángel y bestia!

Devotos de la buena mesa





Denomino como Devotos de la Buena Mesa a todos aquellos que disfrutan de una mesa provista de sabrosos manjares,buenos mostos y acompañado de una buena y amena conversación.