martes, 29 de mayo de 2012

Crema de verduras y pollo



Si hay una crema que aguanta todo y que es especial para épocas de frio,es la crema de verduras.Lo interesante de ella es que su consumo se aplica para todos los grupos etarios que puedan existir
en una familia: la guagua,los niños, los adultos y tercera edad.Incluso el perro.Ja,ja,ja.
Personalmente no consumo cremas de sobre porque no me gustan y porque tienen más sal y soy hipertensa.










Ingredientes

1/2 pechuga de pollo sin cuero
400 grs.de zapallo
2 zanahorias
300 grs.de espinaca o acelga
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
4 papas
1/2 pimiento rojo pelado
Sal a gusto
Condimentos: orégano,comino,páprika a gusto y opcional.

Preparación

Cocinar la pechuga junto a las zanahorias,los ajos y la cebolla en agua durante 20 minutos
Agregar el pimiento,las papas peladas y el zapallo en trozos.
Incorporar las espinacas o acelga hasta que todo esté cocinado.
Moler todo con la mini pimer o juguera.
Servir caliente

martes, 22 de mayo de 2012

Dulces árabes



Los dulces árabes me fascinan.No los como muy a menudo por razones de salud.Debido a la llegada de los inmigrantes árabes a Chile,podemos encontrarlos en diferentes locales comerciales y gozarlos.
Como mi familia materna es de ascendencia palestina,he podido probar sus diferentes variedades: kinafe,fatalle,baclawa,seregli,mamul y otros más.
De los pocos recuerdos culinarios que tengo de mi mamá, está una variación que ella hacía del mamul. La masa del mamul lleva sémola pero mi mamá los preparaba con harina corriente.Cuando los hacía, luego de cocinarlos,los colocaba en una cajita de lata para que se preservaran por un tiempo.Con 4 hijos difícilmente duraban,especialmente con los Devotos de la buena mesa que ya éramos mis hermanos y yo.
Decidí prepararlos después de más de 40 años que no los hacía.Espero mejorar con el tiempo esta preparación.










Ingredientes

350 gramos de harina sin polvos de hornear
150 gramos de mantequilla
1/2 taza de azúcar
150 gramos de nueces


Preparación

Unir la harina con la mantequilla y el azúcar.
Amasar.
Porcionar la masa en varios trozos.
Machacar las nueces dejándola en pequeños trozos y mezclarla con un poco de azúcar.
Ahuecar cada trozo de masa como pocillos y rellenar con nueces molidas c/azúcar.Cerrar.
Realizar lo mismo con los trozos de masa restantes.
Conocar en la superficie de cada dulce,un trozo de nuez y un poco de azúcar.
Enmantequillar una lata y colocarlos con una leve separación.
Cocinar en horno convencional durante 40 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
Dejar enfriar.
Servir acompañándolos de una buena taza de té.

P.D. Si desea realizar más cantidad(me alcanzaron 8),duplique los ingredientes.

domingo, 13 de mayo de 2012

Festejando mi día de la madre


Mi única hija me avisó días atrás que vendría a saludarme para el día de la madre y me pidió que le hiciera comida de mamá. Ja,ja,ja. Yo esperaba que me invitara a un restaurante pero los hijos únicos son regalones y ella es mi guagua. Además me recordó que estaba en la fase crucero de la dieta Dukan.Sólo podía consumir: proteína animal y verduritas.O sea, ni carbohidratos, ni azúcar,ni tortas,ni kuchenes, ni pie de limón. Horror!!! Todos a dieta. Sin embargo decidí sacar mi cartita bajo la manga y fui a la feria a comprar verduritas que junto a carne de vacuno y pollo sin cuero conformarían un delicioso Caldo Colorado o Caldo Árabe.









Llegó con su linda sonrisa  y con mi perfume regalón,dispuesta a comerse hasta las patas de la mesa.
Afortunadamente maté con mi Caldo Colorado que tenía carne de vacuno,pollo, zapallitos italianos,berenjenas,tomates,cebolla y aliños. La receta está en uno de mis post anteriores por si alguien quiere preparar este plato.Les dejo las fotos que registré de la preparación. Lo cociné el día sábado porque queda mejor de un día para otro.

Bueno,espero que hayan tenido un lindo Día de la Madre,igual como lo tuve yo.
El Caldo Árabe también le hizo honor a mi mamá quien era hija de padre árabe.

sábado, 5 de mayo de 2012

Marmaón con añoranzas de mamá




Mi mamá era la antítesis de la típica dueña de casa.Falleció de leucemia cuando yo tenía 16 años y ella recién cumplidos los 40 años.Hoy tendría 85 años y lo que recuerdo bien de ella es que no quería envejecer. Al parecer ésto se cumplió.Mi adolescencia sin ella no fue nada fácil.Me hizo mucha falta.



En esta foto tenía unos 38 años.

                               

Lo que a ella la motivaba era vestirse linda,depilarse diariamente las piernas con pinza, pintarse las uñas, jamás andar con el esmalte saltado, ir a la peluquería, usar guantes de cabritilla, perfumarse con Chanel N°5, usar vestidos y zapatos hermosos,visitar las boutiques que por la década del 1960 había en Providencia-nuestro barrio- y probarse toda la ropa aunque no siempre comprara algo.También le gustaba peinarnos,que nuestro único hermano  usara gomina, pantalones,chaleco y chaqueta de casimir -nunca blue jeans-,en suma que anduviéramos impeque.A mis hermanas y a mí nos vestía iguales, situación que nosotras odíábamos.


Esta foto data de 1960 en Plaza Italia.


                                         

Ella entraba a cualquier lugar y causaba admiración.Mi papá sentía celos y ofrecía combos a quién se pasara de la raya.
Recuerdo que cuando teníamos unos 12,13 y14, solía decirnos a mis hermanos y a mí :
quién quiere ganarse $500- por decir una cifra- limpiando las persianas? o quién quiere ganarse
$300 pasando la enceradora? o quién quiere ganarse $1000 por pasar la virutilla? Obviamente nosotros queríamos ganarnos unos pesitos y lo hacíamos. También jugaba con nosotros al naipe y en las noches escuchábamos con ella "El comisario Nugget" en  la radio. Mi papá quien era vendedor viajero, pasaba la mitad del mes fuera de casa trabajando por todo el sur hasta Punta Arenas.
Las incursiones de mi mamá por la cocina no las recuerdo mucho, por no decir casi nada.
Mis memorias culinarias se remiten a la casa de mi abuelo materno,Teodoro,papá de mi mamá,quien era inmigrante palestino. Por lo tanto la comida árabe era parte de mi escuela. A mi mamá le gustaba ir todas las semanas de visita  dónde mis abuelos por lo cual allí degustábamos este tipo de comidas.
                                         
Una de ellos era el Marmaón,preparación que yo cocino a mi pinta realizando variaciones sobre
el tema.Para ella utilizo fideos Granizo y no burgól o cuscús.

                                       
                                         




                                       

Ingredientes

1/2 paquete de pasta granizo
1 pechuga de pollo cortada en trocitos
2 cucharadas de aceite
3 tazas de agua
2 ajos machacados
1 tarro de salsa de tomates
1/2 cebolla en cubitos
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de comino
Sal a gusto

Preparación

Freir la cebolla junto al pollo,el ajo machacado y las especies en el aceite.
Luego agregar la salsa de tomates.
Incorporar las tazas de agua
Cocinar unos 15 minutos
Agregar la pasta granizo
Revolver para que no se pegue la pasta y rectificando el agua si es necesario.
Continuar la cocción hasta que la pasta granizo esté cocida y untuosa.
Servir

                            Feliz día de la madre

Esta receta la pueden encontrar en el http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/