Locos con Papas Mayo

Esta preparación es un clásico en varias mesas en Navidad y Año Nuevo en Chile.

Los locos son moluscos gasterópodos cuya extracción está regulada por períodos de veda y áreas de manejo de los pescadores( solo se extraen manualmente), para evitar la sobreexplotación. Solo hay en las costas de Chile y Perú.

Cada unidad tiene un precio de 2 dólares aproximadamente.

Se venden en conserva y vienen cocidos o crudos.

Mi preparación es ésta:

Ingredientes

2 locos cocidos por persona

Papas cocidas con cáscaras y peladas

Mayonesa

Cebollines

Limón

Sal

Preparación

Pelar las papas cocidas y cortarlas en cubos

Agregar sal a gusto

Jugo de limón a gusto

Cebollín picado

Mayonesa

Revolver.

Poner 2 locos tibios en cada plato

Agregar 1 porción de papas mayo

Espolvorear con el verde del cebollín picado

Servir

Camarones con papas mayo.

Una preparación que es frecuente en Chile es la ensalada de papas con papas con mayonesa. Es versátil porque se puede preparar con mariscos, pescado, como acompañamiento para carnes de vacuno o res, pollo, en fin. Muy propicia para época de primavera o verano pues se consume fría. Es una ensalada clásica en época de asados al aire libre.

Yo la preparé con camarones y para 4 personas.

Ingredientes

5 papas medianas cocidas con cáscara,  peladas y trozadas en cubos.

1 cebolla mediana morada o blanca corte pluma.

1 puñado de cilantro picado y a gusto.

1 limón exprimido. 

Aceite

Sal a gusto

4 cucharadas sopera de mayonesa o a gusto.

20 camarones pelados, cocidos y devenados.

Preparación

Colocar en un bol o fuente, las papas picadas.

Agregar la cebolla en pluma.

Incorporar el cilantro.

Mezclar.

Agregar aceite, jugo de limón, la mayonesa, sal y volver a revolver todo. 

Emplatar con un molde.

Decorar con 5 camarones por persona.

Colocar lechuga aliñada alrededor.

Y  a disfrutar.

Pastel de Papas

El Pastel de Papas es un plato que se consume en varios países de América Latina: Argentina, Chile, CostaRica, Perú, por nombrar algunos.

La información disponible cuenta que probablemente tiene orígen británico(Cotagge Pie).

En general se consume con pino de carne de vacuno pero una vez lo consumí con pino de cochayuyo y estaba delicioso. Esto me indica que también podría realizarse un pino con pescado, carne vegetal, mariscos, acelgas, verduras, en fin, a gusto del consumidor. 

Ingredientes (4 personas)

1/4 carne molida de vacuno

2 cebollas medianas cortadas en cubitos

1 taza de agua

1 diente ajo machacado

Orégano a gusto

Páprika o pimiento rojo en polvo a gusto

Comino a gusto(opcional)

Sal a gusto

Aceite

5 papas cocidas y molidas como puré

1 Cucharada de mantequilla

3/4 taza leche

16 aceitunas

4 huevos duros cortados en cuartos.

4 cucharadas sopera de azúcar.

Pasas rubias a gusto.

Preparación

Pino: freír la cebolla en una cucharada de aceite caliente junto con el ajo, el orégano, la páprika y sal. 

Después de unos 5 minutos, agregar 1 taza de agua. 

Dejar cocinar unos 20 minutos monitoreando que no se seque (agregar agua si es necesario).

Luego agregar la carne molida cocinando unos 10minutos más. 

Agregar las pasas. 

Reservar

Puré: cocer 5 papas con sal a gusto

          Moler las papas

          Agregar la mantequilla y la leche.

          Formar un puré cremoso.

          Reservar

En pailas individuales o una fuente que resistan calor, poner una capa del pino en la base.

Añadir trozos de huevos duros a cada una.

También las aceitunas. Bien distribuídas.

Luego poner la capa de puré sobre el pino. 

Espolvorear bién con azúcar( podría ser queso rallado).

Gratinar unos 20 minutos en horno convencional.

Servir y disfrutar.

Pollo asado con miel y mostaza

El pollo es una proteína que no es tan cara y tiene muchas preparaciones posibles. 

En esta oportunidad lo quise preparar en horno convencional y darle un sabor agridulce.

Ingredientes

Trutos o muslos cortos

Pasta de ajo 

Sal

Miel

Mostaza 

Preparación

Limpiar el pollo y dejarle piel al mínimo.

Adobarlo con la pasta de ajo y sal (al gusto)

Mezclar miel y mostaza en cantidad suficiente para cubrir las piezas de pollo.

Ponerlas en una fuente para horno

Embetunarlas con la mezcla de miel y mostaza

Poner las presas en la fuente sin aceite.

Cocinarlas al horno aproximadamente 1 hora y 1/4 hasta que las presas esten doradas.

Acompañarlas con papas, arroz o verduras según preferencias.

Yo lo acompañé con papas al romero y mantequilla, doradas al horno (cocidas anteriormente con cáscaras en agua y cortadas en gajos). Solo dorarlas en horno.

Quedó delicioso.

Parihuela

Esta preparación peruana es considerada como un levanta muertos. Comparto mi versión.
Es deliciosa y rápida de preparar.
Traté de no complicarme con aquellos productos que eran un poco caros o no los tenía a mano.
Es un plato que consumí en un restaurante peruano y lo adapté.

Ingredientes

500 grs de mariscos surtidos congelados.
1/2 Kg. de cualquier pescado en trozos
1cebolla morada u otra en pluma
Ajos machacados a gusto
Pimientos en tiras de cualquier color
Ají a gusto o del que dispongan
Orégano a gusto
3 cucharadas de aceite
Páprika a gusto
2 tomates en cuartos
1 sachet de salsa de tomates
Sal a gusto
1 litro y medio de agua
Cilantro picado o perejil a gusto

Preparación

Sofreír en una olla el aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento y los tomates durante unos 5 minutos.
Incorporar ajíes, paprika y orégano a la preparación.
Agregar el agua y la salsa de tomates.
Cocinar unos 10 minutos
Incorporar los mariscos congelados
Revolver
Cocinar unos 15 minutos más
Agregar los trozos de pescados
Cocinar otros 7 minutos más
Agregar sal a gusto.
Apagar.
Dejar reposar la preparación.
Servir caliente y espolvorear el cilantro picado encima.

Espero lo disfruten.

Porotos granados con mazamorra

El verano en Chile tiene la ventaja de tener productos estacionales no solo en frutas, también en verduras.
Los porotos en capi o porotos granados,  como le llamamos en nuestro país, son uno de ellos. También los choclos o elotes y la albahaca fresca.
Una de nuestras preparaciones favoritas son los "Porotos granados con mazamorra".
Esta receta es para unas 6 personas.
Aquí va:

Ingredientes

2 Kg de porotos granados( desgranados)
3 choclos (2 rallados o molidos y 1 en granos)
1/2 Kg de zapallo en cubos
1 cebolla en cubitos
4 dientes de ajos machacados
Pàprika a gusto
3 cucharadas de aceite
2 lt de agua
Sal a gusto
Albahaca picada a gusto

Preparación

Pelar los porotos y cocinarlos en agua x 1/2 hr.
Agregar sofrito en aceite de cebolla, ajo y páprika.Incorporarlo a los porotos.
Incorporar el zapallo.
Continuar la cocción por 1/2 hr màs.
Agregar sal.
Incorporar el choclo molido y en granos a los porotos y la albahaca picada.
Revolver por 15 minutos. Apagar cocción.
Dejar reposando unos 10 a 15 minutos.
Servir caliente.

Lasaña con salsa boloñesa

Me gustan demasiado las pastas pero las cocino una vez al mes porque evito los carbohidratos.
Hace tiempo que tenía una caja con láminas de tan rica masa por lo que me animé a prepararlas. No son pre cocidas por lo que demora un poco más su ejecución. La receta es para 4 o 5 personas.
Vamos a la receta:

Ingredientes

Una caja de lasaña (no pre cocida)
1litro de agua caliente
1bowl con agua fría
Queso laminado a gusto
Queso rallado a gusto

Para la salsa:

200 gramos de carne picada(vacuno)
2 tarros de salsa de tomates
2 tomates pelados y picados en cubos
1 cebolla picada en cubitos
1 diente de ajo picado
Aliños(orégano, pimienta negra, paprika)
2 cucharadas de aceite

Preparación

Sofreír la cebolla, ajo y luego la carne.
Agregar los tomates
Incluir las salsas de tomates
Incorporar los aliños
Cocinar por 40 minutos

Colocar las 10 láminas de lasaña en agua hirviendo, una por una.
Cocer por 5 minutos
Sacar una por una y colocarlas en bowl con agua helada.

En una fuente colocar :

Salsa boloñesa de base.
Capa làminas de lasaña
Capa con queso laminado
Otra capa de salsa boloñesa
Otra de láminas de lasaña
Capa de queso laminado
Capa de salsa boloñesa
Capa de lasaña
Capa con láminas de queso
Capa de salsa boloñesa
Capa de lasaña
Capa de queso laminado
Espolvorear con queso rallado
Cocinar en horno convencional por 45 o 50 minutos
Servir caliente

Carbonada chilena

Qué mejor que reunir en un plato alimentos que son realmente nutritivos y que otorgan un equilibrio en su consumo. Se aprovechan las verduras estacionales aunque varias de ellas se encuentran en la sección congelados.
Existen diferentes preparaciones y las proteínas que contienen pueden variar: vacuno, pollo, mariscos, chancho y más.
La receta que comparto es con vacuno.
Aquí va la receta para 4 personas aprox.

Ingredientes

1/2 kg de carne( ojalá magra) en trocitos
1/2 kg de zapallo en cubitos
4 papas en cubitos
1/2 cebolla en cubos
2 dientes de ajos picados
1 zanahoria en cubitos
100 grs de espinaca picada
1/2 pimentón picado en cubitos
1 taza de porotos verdes picados
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de arroz
Orégano a gusto
2 cucharaditas de pimentón en polvo
Sal a gusto
2 lts de agua fría
Cilantro picado

Preparación

Sofreír en aceite el ajo, la cebolla, pimentón, la carne y aliños.
Agregar la zanahoria.
Incorporar los 2 litros de agua.
Cocinar 20 minutos.
Agregar las papas y el zapallo.
Incorporar el arroz y la sal a gusto.
Cocinar por otros 20 minutos más.
Casi al final agregar la espinaca y porotos verdes.
Rectificar la sal.
Servir caliente incorporándole cilantro picado.

Caldillo de choritos

Para quienes no disponen de mucho tiempo y le agradan los choritos, esta receta es rica y rápida. Se necesitan muy pocos ingredientes para su ejecución.

Ingredientes

1bolsa de choritos congelados de 250grs
1cebolla cortada en pluma
2dientes de ajo cortados finos
1pimiento rojo cortado en tiritas
2 cucharadas de aceite
Pimienta a gusto
Orégano a gusto
Paprika  a gusto
Cilantro picado
1 Lt de agua
Papas(opcional) cortadas en gajos
Limones

Preparación

Sofreír la cebolla, ajos, pimiento y aliños.
Agregar los choritos descongelados
1litro de agua fría
Cocinar por 20 minutos.
Servir caliente y espolvorear con cilantro
Comer y agregar gotitas de limón

Esta receta es para 3 o 4 personas

Pan amasado

En días fríos dan ganas de hornear alimentos ricos para compartir en familia. Hornear pancitos para la once ( hora del té) es uno de ellos. Aquí dejo la receta:

Ingredientes

1Kg de harina
2cucharaditas de levadura
1cucharada de sal
1/2cucharadita de azúcar
100grs de manteca tibia derretida
1/2litro de agua tibia

Preparación

En un bowl  colocar:

1kg de harina
2 cucharaditas de levadura
1cucharada de sal
1/2 cucharadita azúcar.
Revolver en seco

Agregar 1/2 litro agua tibia
100grs de manteca tibia derretida.
Unir todo
Amasar
Reposar la masa tapada con un paño 15 minutos.
Armar panes
Pincharlos
Hornear 15 minutos por lado.

Mermelada de ciruelas

Durante el verano la oferta de deliciosas frutas permite realizar mermeladas mucho más sanas que aquellas que venden envasadas. Estas últimas contienen preservantes, espesantes y químicos que son nocivos para la salud.
En esta oportunidad preparé una mermelada de ciruelas que quedó de miedo.
Aquí va la receta y a disfrutarla en familia

Ingredientes

2 kilos de ciruelas
3/4 kilo de azúcar

Preparación

Lavar y secar las ciruelas
Trozarlas en mitades o cuartos
Deshechar los cuezcos
Colocar la fruta en una olla
Agregar el azúcar
Dejar cocinando durante 1 hora
Revolver periódicamente
Apagar el fuego
Enfriar un rato
Envasar en frascos de vidrio
Consumir durante la temporada.

Pollo especiado con arroz blanco

La pechuga de pollo es un poco insípida. Quizás buena para un caldo de enfermo. Pero ese no es mi objetivo. Al revés, esta preparación tiene más carácter. A prueba de valientes pero rica. Además es fácil y rápida. Receta para 4 personas.

Ingredientes

1 Pechuga de pollo deshuesada y cortada en cuadros.
1 Sachet de salsa de tomates
1 Cebolla cortada en cuadritos
2  Dientes de ajos picados
Condimentos o especies: curry, pimienta negra, ají merkén, comino, orégano, páprika. Pueden agregarle otros que tengan.
2 cucharadas de aceite para freir
Sal a gusto
1cucharadita de azúcar

Preparación

Saltear en aceite el pollo con el ajo y la cebolla.
Agregar sal, las especies y continuar el salteado
Incorporar la salsa de tomates y el azúcar
Cocinar lentamente hasta que el pollo esté cocido.
Acompañarar con arroz blanco solo saborizado con sal a gusto.
Servir caliente y disfrutar

Habas con jamón serrano

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas.
Las habas contienen proteínas vegetales, ácido fólico, fibra, vitamina C, minerales y más.
En Chile solemos comerlas como ensalada con cebolla, cilantro y aliñadas con aceite, sal y limón.
En España acostumbran a guisarlas de diferentes maneras.
Esta receta tiene su origen en la Madre Patria.
Aquí va la receta.

Ingredientes

1Kilo de habas nuevas
1taza de jamón serrano picado
3 dientes de ajos picados fino
3 cucharadas de mantequilla

Preparación

Colocar en una sartén a derretir suavemente la mantequilla sin que se queme.
Agregar el ajo y saltearlo
Incorporar el jamón serrano
Seguir revolviendo
Agregar las habas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Servirlas calientes como guarnición de algún tipo de carne y también pueden agregarse papas salteadas.

La foto es de mi hermana Hilda

Fritos de coliflor

Durante mi infancia siempre observé que los niños rechazábamos la coliflor. El desagradable olor impregnaba la casa durante su cocción lo que amenazaba nuestro consumo.Pero mi abuela solía distrazarla con algunas preparaciones. Una era el budín de coliflor gratinado con queso y otra eran los fritos de coliflor. De esta forma la comíamos sin chistar.
Hoy decidí hacer fritos de coliflor.
Aquí va la receta:

Ingredientes

1coliflor cocida en agua el día anterior.
1/2 taza de harina
2 huevos
1pinta de orégano
1diente de ajo bien machacado
Sal a gusto
Aceite para freír

Preparación

Cortar la coliflor en gajos medianos.
Hacer batido en una fuente con la harina, los huevos, sal, orégano y el ajo machacado.
Untar en la mezcla los trozos de coliflor y colocar de uno en uno a freír en el aceite hirviendo.
Darlos vuelta para que doren por todos lados.
A medida que estén dorados, estilar en toalla de papel.

Se pueden servir con ensaladas, puré de papas, arroz, etc

Pan de cerveza

Si hay algo delicioso para compartir en familia, especialmente en días fríos, es el pan hecho en casa. Y si es sencillo de hacer, tanto mejor.
Esta receta me la dió mi hermana Anita y lo bueno es que no hay que transpirar la gota gorda como decimos en Chile. Aquí va:

Ingredientes

3 tazones de harina sin polvos de hornear.

1 lata de cerveza de 350cc

1 cucharada de sal

1 cucharada polvos de hornear

2 cucharadas de azúcar.

Preparación

En un bowl mezcar los ingredientes secos.

Agregar la cerveza e ir uniendo todos los ingredientes sin amasar.

Una vez que todo esté unido, darle forma redonda o rectangular. Reposar la masa durante 10 minutos.

Hacerle tajos en la superficie y acomodar toda la masa en una lata y hornear durante unos 55 minutos hasta que  el pan esté dorado.

Una vez que esté listo se puede comer con mantequilla, mermelada, queso fresco u otros.

Pollo a la cacerola con pimientos morrones

Esta receta es una de mis favoritas. Es parte de mi historia familiar por lo cual decidí compartirla porque cada día me convenzo más de que tenemos que preservar la gastronomía del hogar. Las recetas de nuestros antepasados, abuelos, madres, tías, etc., debemos difundirlas como patrimonio cultural.

Aquí va:

Receta de pollo a la cacerola con pimientos morrones.

Ingredientes

8 presas de pollo (trutros cortos y largos).
1tomate pelado y en cubitos
1tarro de pimientos morrones cortados en trozos.
1cebolla cortada en plumas
2 dientes de ajos picado fino
1 salsa de tomates
1cucharadita de pasta de tomates secos
Orégano seco a gusto
Comino a gusto u optativo
Páprika a gusto
Sal a gusto
4 Cucharadas de aceite
2 Tazas de agua

Preparación

Sofreír la cebolla con los ajos y aliños a gusto.
Agregar las presas de pollo
Incorporar el tomate picado y la pasta de tomates secos
Agregar las 2 tazas de agua y la sal.
Incorporar la salsa de tomates.
Cocinar a fuego lento durante 1hr.
Agregar los pimientos morrones cortados a gusto durante 5 minutos adicionales.
Servir caliente con arroz, puré o papas cocidas.
Disfrutar.

Berenjenas estofadas con cerdo

La berenjena es un fruto comestible  cuyo origen se sitúa en el sudeste asiåtico.
Su consumo se ha extendido por diferentes partes del mundo y en diferentes preparaciones.
Muchos la aman y otros la odian. Yo soy de las primeras. Me encantan.
Esta receta la realicé con productos que tenía y francamente quedó deliciosa.
Aquí les indico cómo hacerla.

Ingredientes

2 berenjenas en rodajas
1/4 kg carne de cerdo trozada
1 cebolla cortada en pluma
2 pimientos morrones pelados
3 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite
Comino molido a gusto
Orégano a gusto
Páprika a gusto
1 taza de agua fría
Sal a gusto

Preparación

Sellar la carne en el aceite caliente.
Agregar la cebolla, el ajo y los aliños.
Incorporar los pimientos cortados en tiras.
Agregar las berenjenas.
Cocinar agregándo el agua de a poco.
Supervisar la cocción a fuego bajo por unos 15 minutos evitando que se pegue. Agregue un poco de agua si es necesario.
Servir caliente. Si quiere puede acompañarla con puré, arroz o quinoa.

Budín de zapallos italianos

Los zapallos italianos poseen un alto valor nutritivo ya que contienen: potasio, magnesio, calcio, fósforo, vitamina C, componentes del grupo B y otros.También son diuréticos y ayudan a combatir enfermedades urinarias. Para quienes están a dieta su consumo es bajo en calorías.

Hoy decidí preparar una receta que hace tiempo tenía pendiente y que me encanta: Budín de zapallos italianos.

Esta preparación es para 4 personas.

Ingredientes

2 zapallos italianos en cubitos
1/2 cebolla en cuadritos
1diente de ajo machacado
Cilantro picado
3 cucharadas de aceite para sobreír
1 tarro de crema
3 huevos
Queso rayado o el que haya
Mantequilla o margarina
Aliños a gusto
Sal a gusto

Preparación

Sofreír la cebolla, el ajo y aliños.
Agregar los zapallitos
Incorporar 1/2 taza de agua fría.
Cocinar con olla tapada.
Vigilar que no se pegue.
Dejar que se enfríe la preparación.
Cuando esté fría incorporar la crema.
Luego agregar los huevos batidos, el cilantro y la sal.
Enmantequillar una fuente.
Agregar la preparación.
Espolvorearla con queso.
Hornearla en horno convencional por 30 minutos hasta que el budín esté dorado.
Servir caliente en trozos acompañados por ensaladas.

Garbanzos con zapallo

Los garbanzos son leguminosas con un origen algo discutido. En Grecia, Turquía y Siria podría encontrarse con alguna certeza su origen. Su germinación es anual y resiste bien la sequía.
Son ricos en proteínas, almidón, ácidos grasos( linoleico entre otros) y calorías.
Los garbanzos son muy versátiles pues permiten múltiples preparaciones. Se pueden cocinar con arroz, fideos, verduras, diferentes carnes, entre otras.

Hoy decidí compartir esta receta que una vez cocinada puede también convertirse en puré o sopa.

Ingredientes

2 tazas de garbanzos pelados lavados y remojados del día anterior.
400 gramos de zapallo en cuadritos.
1 zanahoria en cuadritos
1/2  cebolla en cuadritos.
1/2 pimiento morrón en tiras.
2  o 3 dientes de ajo picados finos.
3 cucharadas de aceite
Comino a gusto u opcional
Páprika a gusto y opcional
1/4 taza de arroz.
Sal a gusto
1 litro de agua fría.

Preparación

Lavar los garbanzos y remojar desde el día anterior en 1lt. de agua.
Sofreír en una sartén, la cebolla, los ajos, pimentón, zanahoria y aliños. Agregar todo a los garbanzos.
Cocer durante una hora aprox.
Agregar el zapallo y luego el arroz.
Si es necesario, agregar agua fría.
Una vez cocido el arroz, servir caliente espolvoreando con merkén en polvo o ciboulette picado fino.
Esta preparación alcanza para 6 personas.

Guiso de verduras y carne

Me gusta cocinar preparaciones en una sola olla. Ahorra tiempo y hay menos utensilios que lavar.
Esta preparación es fåcil, rica, sana y nutritiva.
Vamos a la receta.

Ingredientes

1/4 de carne de vacuno u otra en cubos
2 zapallos italianos o zucchini en cubos.
1/2 pimentón rojo en cubitos
1/2 cebolla en cubitos
2 ajos picados finos
1 taza de choclo en granos
1 zanahoria en cubitos
Aliños a gusto(optativo)
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto.

Preparación

Sofreír la carne junto a la cebolla, el ajo y el pimentón.
Agregar la zanahoria.
Incorporar los zapallitos y el choclo.
Tapar y cocinar unos 15 minutos a fuego lento( no recocer)
Vigilar que no se peguen los ingredientes.
Servir caliente acompañado de arroz o papas cocidas.
La receta es para 3 o 4 personas.

Crema de lentejas

Las lentejas son un alimento que contiene un alto valor nutritivo y forman parte de la cultura culinaria de muchos países. Tienen gran concentrado de hidratos de carbono y almidón. Para completar su valor nutritivo es necesario adicionarles cereales como el arroz, fideos o similares. Son ricas en ácido fólico, zinc, y, especialmente fierro.
India es uno de los principales productores y consumidores de esta legumbre.

Como estamos en invierno, he decidido cocinarlas como crema. Esta receta sirve para 4 personas.

Ingredientes

2 tazas de lentejas ( remojadas durante 1 día)
1 cebolla en cubitos
1 pimiento rojo en cubitos
1/4 taza de arroz
1/2 cucharadita de orégano
Comino y påprika a gusto
Sal a gusto
3 cucharadas de aceite
1 litro de agua o caldo fríos.

Preparación

Lavar las lentejas.
Sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y los aliños en el aceite.
Agregar agua junto con las lentejas.
Incorporar la sal.
Enfriar
Triturarlas con una minipimer.
Pasarlas por un cedazo.
Servir caliente espolvoreando con queso rayado, huevo molido o crutones.

Ajíaco

El ajíaco es una comida que se prepara en diferentes países de Latinoamérica. Existe el ajíaco cubano, colombiano, peruano y chileno. Difieren entre sí por los ingredientes que utilizan y por la forma de prepararlos.Algunas de estas preparaciones se cocinan en forma de sopa y en otras de guiso. Pueden o no incluir ají.

El ajíaco chileno se prepara como sopa y permite incorporar trozos de carne que sobraron del asado otorgándole sabor  y riqueza nutritiva.

Ingredientes

300 gramos de carne de vacuno asada.
4 papas peladas y cortadas en tiras gruesas.
1 cebolla mediana en pluma.
2 dientes de ajo machacados.
3 cucharadas sopera de aceite.
Cilantro picado.
Orégano a gusto.
Comino.
Páprika.
Ají merkén(optativo)
Huevo(optativo)
1lt. de agua caliente.
Sal a gusto.

Preparación

Freír en aceite hasta dorar suavemente, la cebolla y el ajo.
Agregar la carne y los aliños a gusto.
Incorporar las papas.
Agregar el agua caliente.
Salar a gusto.
Cocinar por 30 minutos.
Al momento de servir se puede colocar un huevo crudo batido por plato.Esto es optativo.
Espolvorear con cilantro.
La preparación alcanza para 3 personas.

Sopa de pobre

Hablando por teléfono con mi hermana mayor, Hilda, me dijo que tenía antojos de sopa pero que tenía pocos elementos para cocinar una. Le sugerí que hiciera una con lo que tuviera a mano.
Recordamos la sopa de pan que hacía nuestro abuelo asturiano y también nuestro papá, en fin, le dimos vuelta al tema.
La precariedad de los ingredientes ha sido una dura realidad en períodos de guerra y en los hogares se recurría a la imaginación para alimentar a la familia.
Volviendo a la sopa que mi hermana quería, estos eran los ingredientes de los que dispuso para realizar lo que bautizamos como "Sopa de pobre":

Ingredientes

4 papas peladas y cortadas en redondelas.
1 ají jalapeño sin semilla y cortado en redondelas.
1/2 pimiento morrón cortado en tiritas.
1 cebolla cortada en pluma.
2 dientes de ajos picados finos.
1 pizca de orégano.
1pizca de comino.
1/2 cucharadita de ají de color o pàprika.
Aceite para sofreír.
Sal a gusto.
1 litro de agua fría.
Cilantro picado.

Preparación

Sofreír en una cacerola, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimento morrón.
Agregar los condimentos a gusto o disponibles.
Incorporar las papas.
Agregar el agua y la sal.
Cocinar durante 20 minutos.
Servir caliente espolvoreando cilantro picado.

La receta alcanza para 4 personas.

Demás está decir que tanto a mi hermana como a mí, la sopa  nos quedó deliciosa.

Queque con plåtano y manzana

Tenía pocas frutas pero suficientes como para hacer un queque y así endulzar una tarde que se quedó sólo con amenazas de lluvia.
Los queques pueden aguantar diferentes frutas. Yo solo contaba con un plátano huérfano y una manzana. Pero manos a la obra.

Ingredientes

1manzana
1plátano
3 tazas de harina
2cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de azúcar
2 tazas de leche
3 cucharadas sopera de aceite
2 huevos

Preparación

Mezclar el azúcar con el aceite.
Agregar los huevos revolviendo la mezcla.
Incorporar la leche y seguir revolviendo.
Agregar la harina y mezclar.
Incorporar el polvo de hornear.Cuando todo está mezclado se incorporan las frutas picadas.
Enmantequillar un molde.
Vaciar toda la mezcla.
Hornear por 50 minutos.
Servir frío.

Arroz con carne y verduras surtidas

El arroz es un cereal ampliamente utilizado por diversas culturas gastronómicas en el mundo. Además es un alimento muy versátil porque es fácilmente combinable con otros productos.
China es el principal productor y consumidor de arroz en el mundo.
En Chile el arroz está presente en varias preparaciones: cazuelas, legumbres, sopas, como acompañamiento, en postres como el arroz con leche y màs.

Aquí va la receta de hoy.

Ingredientes

1taza de arroz
1/4 de carne de vacuno cortada en cubitos
1/2 cebolla cortada en cubitos
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de choclo picado
1/2 taza de zanahorias en cubitos.
1/2 taza de arvejas.
1/2 taza de porotos verdes quebrados
3 tazas de caldo o sgua.
2 cucharadas de aceite.
Comino, merkén o curry a gusto.
Sal a gusto.

Preparación

Sofreír la carne con la cebolla, el ajo y los aliños.
Agregar el arroz, sal a gusto.
Revolver para que no se pegue.
Incorporar el caldo o agua.
Agregar las verduras.
Revolver todo.
Cocinar por 20 minutos.
Servir caliente acompañado de ensaladas.

Galletas de avena y pasas

Me encantan estas galletas. Especiales para que las consuman los niños al desayuno, a la once acompañadas con un buen vaso de leche. También sirven como colación para llevar al colegio.
Me quedaron deliciosas y por ende duraron poco.
Vamos a la receta.

Ingredientes

1taza de harina(sin polvos de hornear)
1taza de avena
1taza de azúcar
1taza de pasas
1huevo
100 grs. de mantequilla

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar.
Incorporar el huevo. Unir.
Agregar la harina y luego la avena.
Mezclar.
Formar círculos de 4 o 5 centímetros de diámetros.
Ir colocándolos en la bandeja del horno enharinada.
Hornear por 20 minutos.
Dejar que se enfríen.
Comer y guardar las restantes en un frasco.

Charquicån

El charquicån es una comida típica chilena. Reúne todos sus ingredientes en una sola olla.No hay hogar chileno en el cual no se cocine aprovechando las verduras de la estación. Ideal para servirlo a los niños.

Ingredientes

5 papas peladas en trozos
1/2 kilo de zapallo en trozos.
1 taza de arvejas
2 zanahorias en cubitos.
2 dientes de ajo
1/2 cebolla picada en cubitos
1pimentón rojo cortado en cubitos
1/4 kilo de espinacas picadas.
1/4 kilo de porotos verdes quebrados.
1 taza de choclo en granos.
Orégano a gusto.
Comino a gusto.
Páprika a gusto.
Carne picada opcional.
Sal.
Agua.
Aceite para sofreír.

Preparación

Sofreír la cebolla con el ajo y la carne.
Agregar los condimentos, las papas, el zapallo y las zanahorias.
Agregar agua hasta tapar los ingredientes.
Cocinar 15 minutos a fuego medio.
Incorporar sal a gusto.
Añadir el resto de las verduras y cocer por otros 15 minutos.
Aplastar las papas y el zapallo con un tenedor incorporados con las demås verduras.
Unir todo y servir con un huevo frito.
A disfrutar.

Fritos de zapallos italianos y berenjenas

Durante mi infancia en la mayoría de los hogares se realizaban fritos de diferente índole. Podían ser de verduras como los de coliflor, acelga, zapallos italianos y berenjenas entre otros. Recordando ésto, decidí preparar unos cuantos. 

Ingredientes:

1 o 2 zapallitos cortados en redondelas. 

1 berenjena cortada en redondelas.

2 huevos 3 cucharadas de harina.

Agua Sal a gusto.

Aceite para freír.

Preparación:

Mezclar la harina con los huevos, un poco de agua y sal a gusto hasta formar un batido espeso. Salar las verduras. Calentar el aceite en una sartén. Incorporar las verduras en el batido. Cuando el aceite esté caliente, incorporar de a una las redondelas de verduras embetunadas con el batido e irlas friendo. Retirarlas y escurrir en una fuente con papel absorvente. Una vez que estén fritas listas servir con ensaladas, puré o arroz. Y a disfrutar en familia.

Arroz árabe con zapallo italiano y berenjena.

El arroz es un ingrediente que está presente en la mayoría de las culturas gastronómicas.
China es el principal  productor, consumidor y exportador de arroz. En la cultura gastronómica árabe también está presente en varias de sus preparaciones y como tengo ascendencia materna palestina quiero compartir una receta a la cual le he realizado una variación pero manteniendo los ingredientes y especies.



Ingredientes

1/2 taza de arroz grano largo
1/4 carne molida o picada
1 diente de ajo picado fino
1 zapallo italiano o zucchini cortado en cubos
1 berenjena cortada en cubo.
2 cucharaditas de curry
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharadas de aceite
2 tazas de agua fría.

Preparación

Sofreír la carne en el aceite con el ajo y las especies.
Agregar el arroz y continuar sofriendo.
Incorporar el zapallito y la berenjena.
Por último, agregar el agregar el agua y cocinar a fuego lento durante unos veinte minutos.
Servir caliente acompañado de ensaladas a gusto.

                                                FELIZ NAVIDAD

Tapapecho a la cacerola en cocción lenta

La carne de vacuno tiene cortes que no son tan caros como podrían serlo el filete, el lomo o el asiento por nombrar algunos. Actualmente la carne chilena tiene competidores uruguayos, brasileños, argentinos y otros, quienes han entrado al mercado de nuestro país lo que sin embargo no se ha traducido en una baja en los precios.
El tapapecho o pescetto es un corte que en Chile se vende a unos 6 dólares el kilo aproximadamente. Se puede cocinar a la cacerola, en cazuelas o caldos pero requiere un tiempo de cocción más prolongado.

Aquí va la receta.




Ingredientes

1kg y medio de tapapecho
2 zanahorias cortadas en ruedas
2 dientes de ajo picados finos
1 cebolla cortada en pluma
Aliños a gusto( pimienta, laurel, comino, etc.)
Sal  a gusto
1litro de caldo de carne (preparado con cubitos de caldo Maggi o similares)
Aceite


Preparación

Aliñar la carne con los ajos y aliños a gusto. Freír la carne y sellarla en el aceite hasta que quede dorada por todos lados. Agregar las zanahorias y la cebolla y dejar que estas doren. Agregar sal a gusto y colocar el líquido hasta cubrir la carne.
Cocinar a fuego lento por unas dos horas.Controlar la cocción periódicamente supervisando que el líquido no se consuma. Después de las dos horas, apagar el fuego y dejar que la carne repose.
Servir caliente acompañando la carne con puré, arroz o la guarnición que desee.

Amor y cocina

Escribí  este poema rimado con el fin de fusionar dos cosas que me apasionan. La poesía y la gastronomía.
Se lo dedico a mi abuela paterna, María, quién me enseñó con sus acciones que la comida realizada con paciencia y amor puede hacer felices a las personas.

En la foto aparece mi abuelita María junto a mi adusto abuelo Constantino, quién llegó a Chile cuando tenía cerca de 40 años desde Asturias y se casó con ella que tenía 15 años.

     

    Amor y cocina


Cuando el ajo y la cebolla
son pareja
y se funden en aceite
con amor,
las estrellas desde el cielo
lo festejan,
hay un guiso que se gesta
con sabor.

Los efluvios emanados
de la olla,
se pasean por la casa
sin temor,
roja carne se sumerge
sin retorno,
zanahorias y papas
con ardor.

La cocción se torna lenta
y con paciencia,
las especies confabulan
a favor,
la sal gruesa muy medida
se incorpora,
danzan juntos hermanados
con vigor.

Aquí están los comensales
y parientes,
muy ansiosos
esgrimiendo el tenedor,
gozaremos los devotos
de la mesa,
bien dispuesta
en el viejo comedor.



Mi blog con mi poesía http://monicalvarez.blogspot.com/

Marraqueta con longaniza al merkén

Dentro de la cultura gastronómica chilena, "la marraqueta caliente" es un pan típicamente chileno que expresa la felicidad máxima cuando Chile o los equipos chilenos ganan partidos de fútbol. Pero ese no es mi tema. A mi me gusta la marraqueta per se. Porque es rica, crujiente, perfumada, y aunque a algunos les parezca prosaico,sirve para sopear los jugos de carnes, pebres y otras preparaciones enjundiosas. Mi abuelo Teodoro Lama solía remojar trozos de marraqueta en su té con leche por problemas de carácter odontológicos que no viene al caso comentar pero Uds. saben: a buen entendedor pocas palabras. Imaginan unas Fiestas Patrias sin marraqueta? Yo no. Mi reino por una marraqueta.
Bien, pensando en colaborar con el desafío de Octubre de  http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/ pensé en un sandwich que fuera sencillo, accesible al bolsillo de muchos y con algún ingrediente que le diera un carácter bien chileno: la longaniza con merkén. Aunque la longaniza es un embutido que tiene influencias españolas, en Chile la incorporamos a nuestra gastronomía realizándole variaciones en cuanto al tipo de carnes y aliños que contienen. Para mi sandwich escogí una con merkén. Se que algunos blogueros sufrirán con nostalgia por estos ingredientes pero tienen que ser creativos. Se pueden buscar sucedáneos de ambos productos en otras partes del mundo.

Ingredientes

1 longaniza por persona
1 marraqueta idem

Preparación

Cocinar la o las longanizas en agua unos 20 minutos
Escurrir el agua y dorar sin aceite
Trozar y colocar en una o más marraquetas

Disfrutarla acompañada por un bebestible a gusto del consumidor.

Espárragos con mayonesa y vinagreta

Las primeras pinturas de espárragos aparecen en los monumentos egipcios de 3.000 a.C  y los primeros escritos culinarios, relacionadas con ellos, datan del siglo III d.C.

Los hay de color blanco,verde y morado como así mismo existen diferentes especies en el mundo.
Tienen propiedades diuréticas, anticancerígenas y antioxidantes comprobadas.Contienen ácido fólico, potasio y otras vitaminas.

El mayor exportador de espárragos en el mundo es Perú, quien desplazó a China y EE.UU. También son  muy reconocidos por su calidad. El clima costero y sus suelos permiten cosechas durante todo el año.

En Chile la plantación de espárragos abarca alrededor de 3000 hectáreas y se concentran en la regiones del Maule y BíoBío. Un atado con 24 unidades, vale alrededor de 2 dólares.

Poseen un delicado sabor, son muy versátiles y se cocinan en sopas, risottos, crepes, en pizzas, salteados en mantequilla o aceite de oliva, a la plancha, revueltos con huevos, pollo, pescados, gambas o carne de vacuno, con vinagreta (de limón o vinagre) y  mayonesa.

Personalmente me gustan cocidos durante unos 12 a 15 en poca agua, con vinagreta (de jugo de limón,aceite y sal) y también con mayonesa.

Parrilla con ingenio

Cuando se vive en departamento hay que buscar alternativas para parrillar en Fiestas Patrias. Igual no se compara con un buen patio con duraznos  o damascos en flor, aire libre, solcito primaveral, en fin todo lo que conlleva una actividad outdoor. Pero como decía mi abuelita María " Al mal tiempo buena cara".
Para ésto, una raclettera cumple las funciones para hacerlo al interior de un departamento.
Los ingredientes en términos de carne pueden ser opcionales. Las verduras asadas también. Las ensaladas variadas. Los vinos, cervezas y bebidas a elección. Mi receta va para cuatro personas en consideración al tamaño de la raclette.

Ingredientes

8 chorizos parrilleros o cuatro longanizas.
4 prietas
4 trozos de pechuga de pollo sin piel
8 trutros de alas de pollo
4 chuletas de cerdo.
4 papas grandes
2 berenjenas trozadas en redondelas
2 zapallitos italianos trozados en redondelas
2 cebollas
Aceite
Sal a gusto de cada cual.


Preparación

Sancochar los trutros de pollo unos quince minutos.Retirarlos. En la misma agua sancochar unos 10 minutos los chorizos.Retirar y en la misma agua sancochar unos 10 minutos las prietas.Retirar y botar el agua.

Cocer las papas lavadas y con cáscara. Luego cortar en mitades a lo largo.Asarlas en la raclette.

Ir colocando las diferentes carnes paulatinamente.

Las pechugas y las chuletas de asan crudas sobre la raclettera.

Las cebollas se cortan en cuartos y desprenden en capas de a dos para ponerlas a dorar.

No conviene colocar aceite directamente en la raclette. Este se le debe colocar a los productos para que no salga humo.

Con una pinza o tenaza se van dando vuelta los alimentos periódicamente hasta que estén dorados.

Servir


                                               
                                         FELICES FIESTAS PATRIAS  



Esta receta la puede encontrar en  http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

Cebollas en escabeche

Hace tiempo que deseaba materializar mi preparación de cebollas en escabeche las que permiten acompañar a algunos platos especialmente en invierno. Las legumbres, el charquicán y otros platos de invierno se potencian si van acompañados de este encurtido.
Los encurtidos existen en la mayoría de las culturas gastronómicas y nos permiten conservar hortalizas tales como: coliflores, cebollas, pepinillos, zanahorias, ajíes, alcaparras, alcachofas, pimientos, berenjenas y muchos alimentos más.
Se puede encurtir en vinagre de vino tinto o blanco y a través de la solución de agua con sal. Eso permite preservar los alimentos por varios meses.
En las cocinas de nuestros antepasados era muy frecuente prepararlos como una forma de conservar los alimentos considerando que el refrigerador o la nevera aún no existían. Hoy la práctica del encurtido en los hogares casi va en retirada porque los venden preparados, porque casi no hay tiempo y es una lástima.
Lo increíble es que es muy sencillo preparar encurtidos por lo cual decidí preparar una cebollas en escabeche.

Ingredientes

1 Bolsa de cebollas de guarda o para escabeche.Vienen alrededor de 10.Se pueden escabechar de
   acuerdo a los envases de vidrio que se dispongan.
1 litro o más de vinagre de vino tinto
1 o más frascos de litro con boca ancha.


Preparación

Pelar las cebollas y luego realizar tajos en cruz por ambos lados sin que se parta la cebolla completamente.
Colocar tantas cebollas quepan en cada frasco
Incorporar el vinagre hasta llenar cada frasco
Cerrar los frascos.
En 7 a 8 días estarán listas si las quiere consumir.

Queque con nueces y dulce de membrillo

Hoy decidí incursionar con un queque que le inyectara un toque de dulzor a la hora de once.
Días atrás había comprado nueces en la Tostaduría El maní en Irarrázaval con el fin de utilizarlas en un queque.
La nuez tiene un alto contenido nutricional y es uno de los frutos secos que me agradan bastante,especialmente en los dulces árabes.

Es rico en proteínas,vitaminas del grupo B  y vitamina C y aceites vegetales.También tiene ácidos grasos Omega 3,lecitina y según investigaciones colaboraría en disminuir el tan temido colesterol.

Pero vamos a la receta:


Ingredientes

2 tazas de harina
2 huevos
250 cc de leche
2 cucharadas de mantequilla o aceite
2 cucharadas de polvos de hornear
50 gramos de nueces picadas
1/2 taza de dulce de membrillo cortado en cubitos.

Preparación

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta darle una consistencia cremosa.
Agregarle los huevos y mezclar.
Incorporar la leche y seguir mezclando.
Agregar la harina y continuar mezclando
Incorporar los polvos de hornear
Luego las nueces picadas y el dulce de membrillo en cubitos.
Incorporar toda la mezcla en un molde enmantequillado.
Hornear en horno convencional por 50 minutos.