Ajíaco

El ajíaco es una comida que se prepara en diferentes países de Latinoamérica. Existe el ajíaco cubano, colombiano, peruano y chileno. Difieren entre sí por los ingredientes que utilizan y por la forma de prepararlos.Algunas de estas preparaciones se cocinan en forma de sopa y en otras de guiso. Pueden o no incluir ají.

El ajíaco chileno se prepara como sopa y permite incorporar trozos de carne que sobraron del asado otorgándole sabor  y riqueza nutritiva.

Ingredientes

300 gramos de carne de vacuno asada.
4 papas peladas y cortadas en tiras gruesas.
1 cebolla mediana en pluma.
2 dientes de ajo machacados.
3 cucharadas sopera de aceite.
Cilantro picado.
Orégano a gusto.
Comino.
Páprika.
Ají merkén(optativo)
Huevo(optativo)
1lt. de agua caliente.
Sal a gusto.

Preparación

Freír en aceite hasta dorar suavemente, la cebolla y el ajo.
Agregar la carne y los aliños a gusto.
Incorporar las papas.
Agregar el agua caliente.
Salar a gusto.
Cocinar por 30 minutos.
Al momento de servir se puede colocar un huevo crudo batido por plato.Esto es optativo.
Espolvorear con cilantro.
La preparación alcanza para 3 personas.

Sopa de pobre

Hablando por teléfono con mi hermana mayor, Hilda, me dijo que tenía antojos de sopa pero que tenía pocos elementos para cocinar una. Le sugerí que hiciera una con lo que tuviera a mano.
Recordamos la sopa de pan que hacía nuestro abuelo asturiano y también nuestro papá, en fin, le dimos vuelta al tema.
La precariedad de los ingredientes ha sido una dura realidad en períodos de guerra y en los hogares se recurría a la imaginación para alimentar a la familia.
Volviendo a la sopa que mi hermana quería, estos eran los ingredientes de los que dispuso para realizar lo que bautizamos como "Sopa de pobre":

Ingredientes

4 papas peladas y cortadas en redondelas.
1 ají jalapeño sin semilla y cortado en redondelas.
1/2 pimiento morrón cortado en tiritas.
1 cebolla cortada en pluma.
2 dientes de ajos picados finos.
1 pizca de orégano.
1pizca de comino.
1/2 cucharadita de ají de color o pàprika.
Aceite para sofreír.
Sal a gusto.
1 litro de agua fría.
Cilantro picado.

Preparación

Sofreír en una cacerola, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimento morrón.
Agregar los condimentos a gusto o disponibles.
Incorporar las papas.
Agregar el agua y la sal.
Cocinar durante 20 minutos.
Servir caliente espolvoreando cilantro picado.

La receta alcanza para 4 personas.

Demás está decir que tanto a mi hermana como a mí, la sopa  nos quedó deliciosa.

Queque con plåtano y manzana

Tenía pocas frutas pero suficientes como para hacer un queque y así endulzar una tarde que se quedó sólo con amenazas de lluvia.
Los queques pueden aguantar diferentes frutas. Yo solo contaba con un plátano huérfano y una manzana. Pero manos a la obra.

Ingredientes

1manzana
1plátano
3 tazas de harina
2cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de azúcar
2 tazas de leche
3 cucharadas sopera de aceite
2 huevos

Preparación

Mezclar el azúcar con el aceite.
Agregar los huevos revolviendo la mezcla.
Incorporar la leche y seguir revolviendo.
Agregar la harina y mezclar.
Incorporar el polvo de hornear.Cuando todo está mezclado se incorporan las frutas picadas.
Enmantequillar un molde.
Vaciar toda la mezcla.
Hornear por 50 minutos.
Servir frío.