Porotos granados con mazamorra

El verano en Chile tiene la ventaja de tener productos estacionales no solo en frutas, también en verduras.
Los porotos en capi o porotos granados,  como le llamamos en nuestro país, son uno de ellos. También los choclos o elotes y la albahaca fresca.
Una de nuestras preparaciones favoritas son los "Porotos granados con mazamorra".
Esta receta es para unas 6 personas.
Aquí va:

Ingredientes

2 Kg de porotos granados( desgranados)
3 choclos (2 rallados o molidos y 1 en granos)
1/2 Kg de zapallo en cubos
1 cebolla en cubitos
4 dientes de ajos machacados
Pàprika a gusto
3 cucharadas de aceite
2 lt de agua
Sal a gusto
Albahaca picada a gusto

Preparación

Pelar los porotos y cocinarlos en agua x 1/2 hr.
Agregar sofrito en aceite de cebolla, ajo y páprika.Incorporarlo a los porotos.
Incorporar el zapallo.
Continuar la cocción por 1/2 hr màs.
Agregar sal.
Incorporar el choclo molido y en granos a los porotos y la albahaca picada.
Revolver por 15 minutos. Apagar cocción.
Dejar reposando unos 10 a 15 minutos.
Servir caliente.

Lasaña con salsa boloñesa

Me gustan demasiado las pastas pero las cocino una vez al mes porque evito los carbohidratos.
Hace tiempo que tenía una caja con láminas de tan rica masa por lo que me animé a prepararlas. No son pre cocidas por lo que demora un poco más su ejecución. La receta es para 4 o 5 personas.
Vamos a la receta:

Ingredientes

Una caja de lasaña (no pre cocida)
1litro de agua caliente
1bowl con agua fría
Queso laminado a gusto
Queso rallado a gusto

Para la salsa:

200 gramos de carne picada(vacuno)
2 tarros de salsa de tomates
2 tomates pelados y picados en cubos
1 cebolla picada en cubitos
1 diente de ajo picado
Aliños(orégano, pimienta negra, paprika)
2 cucharadas de aceite

Preparación

Sofreír la cebolla, ajo y luego la carne.
Agregar los tomates
Incluir las salsas de tomates
Incorporar los aliños
Cocinar por 40 minutos

Colocar las 10 láminas de lasaña en agua hirviendo, una por una.
Cocer por 5 minutos
Sacar una por una y colocarlas en bowl con agua helada.

En una fuente colocar :

Salsa boloñesa de base.
Capa làminas de lasaña
Capa con queso laminado
Otra capa de salsa boloñesa
Otra de láminas de lasaña
Capa de queso laminado
Capa de salsa boloñesa
Capa de lasaña
Capa con láminas de queso
Capa de salsa boloñesa
Capa de lasaña
Capa de queso laminado
Espolvorear con queso rallado
Cocinar en horno convencional por 45 o 50 minutos
Servir caliente

Carbonada chilena

Qué mejor que reunir en un plato alimentos que son realmente nutritivos y que otorgan un equilibrio en su consumo. Se aprovechan las verduras estacionales aunque varias de ellas se encuentran en la sección congelados.
Existen diferentes preparaciones y las proteínas que contienen pueden variar: vacuno, pollo, mariscos, chancho y más.
La receta que comparto es con vacuno.
Aquí va la receta para 4 personas aprox.

Ingredientes

1/2 kg de carne( ojalá magra) en trocitos
1/2 kg de zapallo en cubitos
4 papas en cubitos
1/2 cebolla en cubos
2 dientes de ajos picados
1 zanahoria en cubitos
100 grs de espinaca picada
1/2 pimentón picado en cubitos
1 taza de porotos verdes picados
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de arroz
Orégano a gusto
2 cucharaditas de pimentón en polvo
Sal a gusto
2 lts de agua fría
Cilantro picado

Preparación

Sofreír en aceite el ajo, la cebolla, pimentón, la carne y aliños.
Agregar la zanahoria.
Incorporar los 2 litros de agua.
Cocinar 20 minutos.
Agregar las papas y el zapallo.
Incorporar el arroz y la sal a gusto.
Cocinar por otros 20 minutos más.
Casi al final agregar la espinaca y porotos verdes.
Rectificar la sal.
Servir caliente incorporándole cilantro picado.

Caldillo de choritos

Para quienes no disponen de mucho tiempo y le agradan los choritos, esta receta es rica y rápida. Se necesitan muy pocos ingredientes para su ejecución.

Ingredientes

1bolsa de choritos congelados de 250grs
1cebolla cortada en pluma
2dientes de ajo cortados finos
1pimiento rojo cortado en tiritas
2 cucharadas de aceite
Pimienta a gusto
Orégano a gusto
Paprika  a gusto
Cilantro picado
1 Lt de agua
Papas(opcional) cortadas en gajos
Limones

Preparación

Sofreír la cebolla, ajos, pimiento y aliños.
Agregar los choritos descongelados
1litro de agua fría
Cocinar por 20 minutos.
Servir caliente y espolvorear con cilantro
Comer y agregar gotitas de limón

Esta receta es para 3 o 4 personas

Pan amasado

En días fríos dan ganas de hornear alimentos ricos para compartir en familia. Hornear pancitos para la once ( hora del té) es uno de ellos. Aquí dejo la receta:

Ingredientes

1Kg de harina
2cucharaditas de levadura
1cucharada de sal
1/2cucharadita de azúcar
100grs de manteca tibia derretida
1/2litro de agua tibia

Preparación

En un bowl  colocar:

1kg de harina
2 cucharaditas de levadura
1cucharada de sal
1/2 cucharadita azúcar.
Revolver en seco

Agregar 1/2 litro agua tibia
100grs de manteca tibia derretida.
Unir todo
Amasar
Reposar la masa tapada con un paño 15 minutos.
Armar panes
Pincharlos
Hornear 15 minutos por lado.

Mermelada de ciruelas

Durante el verano la oferta de deliciosas frutas permite realizar mermeladas mucho más sanas que aquellas que venden envasadas. Estas últimas contienen preservantes, espesantes y químicos que son nocivos para la salud.
En esta oportunidad preparé una mermelada de ciruelas que quedó de miedo.
Aquí va la receta y a disfrutarla en familia

Ingredientes

2 kilos de ciruelas
3/4 kilo de azúcar

Preparación

Lavar y secar las ciruelas
Trozarlas en mitades o cuartos
Deshechar los cuezcos
Colocar la fruta en una olla
Agregar el azúcar
Dejar cocinando durante 1 hora
Revolver periódicamente
Apagar el fuego
Enfriar un rato
Envasar en frascos de vidrio
Consumir durante la temporada.

Pollo especiado con arroz blanco

La pechuga de pollo es un poco insípida. Quizás buena para un caldo de enfermo. Pero ese no es mi objetivo. Al revés, esta preparación tiene más carácter. A prueba de valientes pero rica. Además es fácil y rápida. Receta para 4 personas.

Ingredientes

1 Pechuga de pollo deshuesada y cortada en cuadros.
1 Sachet de salsa de tomates
1 Cebolla cortada en cuadritos
2  Dientes de ajos picados
Condimentos o especies: curry, pimienta negra, ají merkén, comino, orégano, páprika. Pueden agregarle otros que tengan.
2 cucharadas de aceite para freir
Sal a gusto
1cucharadita de azúcar

Preparación

Saltear en aceite el pollo con el ajo y la cebolla.
Agregar sal, las especies y continuar el salteado
Incorporar la salsa de tomates y el azúcar
Cocinar lentamente hasta que el pollo esté cocido.
Acompañarar con arroz blanco solo saborizado con sal a gusto.
Servir caliente y disfrutar

Habas con jamón serrano

Las habas pertenecen a la familia de las leguminosas.
Las habas contienen proteínas vegetales, ácido fólico, fibra, vitamina C, minerales y más.
En Chile solemos comerlas como ensalada con cebolla, cilantro y aliñadas con aceite, sal y limón.
En España acostumbran a guisarlas de diferentes maneras.
Esta receta tiene su origen en la Madre Patria.
Aquí va la receta.

Ingredientes

1Kilo de habas nuevas
1taza de jamón serrano picado
3 dientes de ajos picados fino
3 cucharadas de mantequilla

Preparación

Colocar en una sartén a derretir suavemente la mantequilla sin que se queme.
Agregar el ajo y saltearlo
Incorporar el jamón serrano
Seguir revolviendo
Agregar las habas y cocinarlas hasta que estén tiernas.
Servirlas calientes como guarnición de algún tipo de carne y también pueden agregarse papas salteadas.

La foto es de mi hermana Hilda

Fritos de coliflor

Durante mi infancia siempre observé que los niños rechazábamos la coliflor. El desagradable olor impregnaba la casa durante su cocción lo que amenazaba nuestro consumo.Pero mi abuela solía distrazarla con algunas preparaciones. Una era el budín de coliflor gratinado con queso y otra eran los fritos de coliflor. De esta forma la comíamos sin chistar.
Hoy decidí hacer fritos de coliflor.
Aquí va la receta:

Ingredientes

1coliflor cocida en agua el día anterior.
1/2 taza de harina
2 huevos
1pinta de orégano
1diente de ajo bien machacado
Sal a gusto
Aceite para freír

Preparación

Cortar la coliflor en gajos medianos.
Hacer batido en una fuente con la harina, los huevos, sal, orégano y el ajo machacado.
Untar en la mezcla los trozos de coliflor y colocar de uno en uno a freír en el aceite hirviendo.
Darlos vuelta para que doren por todos lados.
A medida que estén dorados, estilar en toalla de papel.

Se pueden servir con ensaladas, puré de papas, arroz, etc

Pan de cerveza

Si hay algo delicioso para compartir en familia, especialmente en días fríos, es el pan hecho en casa. Y si es sencillo de hacer, tanto mejor.
Esta receta me la dió mi hermana Anita y lo bueno es que no hay que transpirar la gota gorda como decimos en Chile. Aquí va:

Ingredientes

3 tazones de harina sin polvos de hornear.

1 lata de cerveza de 350cc

1 cucharada de sal

1 cucharada polvos de hornear

2 cucharadas de azúcar.

Preparación

En un bowl mezcar los ingredientes secos.

Agregar la cerveza e ir uniendo todos los ingredientes sin amasar.

Una vez que todo esté unido, darle forma redonda o rectangular. Reposar la masa durante 10 minutos.

Hacerle tajos en la superficie y acomodar toda la masa en una lata y hornear durante unos 55 minutos hasta que  el pan esté dorado.

Una vez que esté listo se puede comer con mantequilla, mermelada, queso fresco u otros.

Pollo a la cacerola con pimientos morrones

Esta receta es una de mis favoritas. Es parte de mi historia familiar por lo cual decidí compartirla porque cada día me convenzo más de que tenemos que preservar la gastronomía del hogar. Las recetas de nuestros antepasados, abuelos, madres, tías, etc., debemos difundirlas como patrimonio cultural.

Aquí va:

Receta de pollo a la cacerola con pimientos morrones.

Ingredientes

8 presas de pollo (trutros cortos y largos).
1tomate pelado y en cubitos
1tarro de pimientos morrones cortados en trozos.
1cebolla cortada en plumas
2 dientes de ajos picado fino
1 salsa de tomates
1cucharadita de pasta de tomates secos
Orégano seco a gusto
Comino a gusto u optativo
Páprika a gusto
Sal a gusto
4 Cucharadas de aceite
2 Tazas de agua

Preparación

Sofreír la cebolla con los ajos y aliños a gusto.
Agregar las presas de pollo
Incorporar el tomate picado y la pasta de tomates secos
Agregar las 2 tazas de agua y la sal.
Incorporar la salsa de tomates.
Cocinar a fuego lento durante 1hr.
Agregar los pimientos morrones cortados a gusto durante 5 minutos adicionales.
Servir caliente con arroz, puré o papas cocidas.
Disfrutar.

Berenjenas estofadas con cerdo

La berenjena es un fruto comestible  cuyo origen se sitúa en el sudeste asiåtico.
Su consumo se ha extendido por diferentes partes del mundo y en diferentes preparaciones.
Muchos la aman y otros la odian. Yo soy de las primeras. Me encantan.
Esta receta la realicé con productos que tenía y francamente quedó deliciosa.
Aquí les indico cómo hacerla.

Ingredientes

2 berenjenas en rodajas
1/4 kg carne de cerdo trozada
1 cebolla cortada en pluma
2 pimientos morrones pelados
3 dientes de ajo picado
3 cucharadas de aceite
Comino molido a gusto
Orégano a gusto
Páprika a gusto
1 taza de agua fría
Sal a gusto

Preparación

Sellar la carne en el aceite caliente.
Agregar la cebolla, el ajo y los aliños.
Incorporar los pimientos cortados en tiras.
Agregar las berenjenas.
Cocinar agregándo el agua de a poco.
Supervisar la cocción a fuego bajo por unos 15 minutos evitando que se pegue. Agregue un poco de agua si es necesario.
Servir caliente. Si quiere puede acompañarla con puré, arroz o quinoa.

Budín de zapallos italianos

Los zapallos italianos poseen un alto valor nutritivo ya que contienen: potasio, magnesio, calcio, fósforo, vitamina C, componentes del grupo B y otros.También son diuréticos y ayudan a combatir enfermedades urinarias. Para quienes están a dieta su consumo es bajo en calorías.

Hoy decidí preparar una receta que hace tiempo tenía pendiente y que me encanta: Budín de zapallos italianos.

Esta preparación es para 4 personas.

Ingredientes

2 zapallos italianos en cubitos
1/2 cebolla en cuadritos
1diente de ajo machacado
Cilantro picado
3 cucharadas de aceite para sobreír
1 tarro de crema
3 huevos
Queso rayado o el que haya
Mantequilla o margarina
Aliños a gusto
Sal a gusto

Preparación

Sofreír la cebolla, el ajo y aliños.
Agregar los zapallitos
Incorporar 1/2 taza de agua fría.
Cocinar con olla tapada.
Vigilar que no se pegue.
Dejar que se enfríe la preparación.
Cuando esté fría incorporar la crema.
Luego agregar los huevos batidos, el cilantro y la sal.
Enmantequillar una fuente.
Agregar la preparación.
Espolvorearla con queso.
Hornearla en horno convencional por 30 minutos hasta que el budín esté dorado.
Servir caliente en trozos acompañados por ensaladas.

Garbanzos con zapallo

Los garbanzos son leguminosas con un origen algo discutido. En Grecia, Turquía y Siria podría encontrarse con alguna certeza su origen. Su germinación es anual y resiste bien la sequía.
Son ricos en proteínas, almidón, ácidos grasos( linoleico entre otros) y calorías.
Los garbanzos son muy versátiles pues permiten múltiples preparaciones. Se pueden cocinar con arroz, fideos, verduras, diferentes carnes, entre otras.

Hoy decidí compartir esta receta que una vez cocinada puede también convertirse en puré o sopa.

Ingredientes

2 tazas de garbanzos pelados lavados y remojados del día anterior.
400 gramos de zapallo en cuadritos.
1 zanahoria en cuadritos
1/2  cebolla en cuadritos.
1/2 pimiento morrón en tiras.
2  o 3 dientes de ajo picados finos.
3 cucharadas de aceite
Comino a gusto u opcional
Páprika a gusto y opcional
1/4 taza de arroz.
Sal a gusto
1 litro de agua fría.

Preparación

Lavar los garbanzos y remojar desde el día anterior en 1lt. de agua.
Sofreír en una sartén, la cebolla, los ajos, pimentón, zanahoria y aliños. Agregar todo a los garbanzos.
Cocer durante una hora aprox.
Agregar el zapallo y luego el arroz.
Si es necesario, agregar agua fría.
Una vez cocido el arroz, servir caliente espolvoreando con merkén en polvo o ciboulette picado fino.
Esta preparación alcanza para 6 personas.

Guiso de verduras y carne

Me gusta cocinar preparaciones en una sola olla. Ahorra tiempo y hay menos utensilios que lavar.
Esta preparación es fåcil, rica, sana y nutritiva.
Vamos a la receta.

Ingredientes

1/4 de carne de vacuno u otra en cubos
2 zapallos italianos o zucchini en cubos.
1/2 pimentón rojo en cubitos
1/2 cebolla en cubitos
2 ajos picados finos
1 taza de choclo en granos
1 zanahoria en cubitos
Aliños a gusto(optativo)
3 cucharadas de aceite
Sal a gusto.

Preparación

Sofreír la carne junto a la cebolla, el ajo y el pimentón.
Agregar la zanahoria.
Incorporar los zapallitos y el choclo.
Tapar y cocinar unos 15 minutos a fuego lento( no recocer)
Vigilar que no se peguen los ingredientes.
Servir caliente acompañado de arroz o papas cocidas.
La receta es para 3 o 4 personas.

Crema de lentejas

Las lentejas son un alimento que contiene un alto valor nutritivo y forman parte de la cultura culinaria de muchos países. Tienen gran concentrado de hidratos de carbono y almidón. Para completar su valor nutritivo es necesario adicionarles cereales como el arroz, fideos o similares. Son ricas en ácido fólico, zinc, y, especialmente fierro.
India es uno de los principales productores y consumidores de esta legumbre.

Como estamos en invierno, he decidido cocinarlas como crema. Esta receta sirve para 4 personas.

Ingredientes

2 tazas de lentejas ( remojadas durante 1 día)
1 cebolla en cubitos
1 pimiento rojo en cubitos
1/4 taza de arroz
1/2 cucharadita de orégano
Comino y påprika a gusto
Sal a gusto
3 cucharadas de aceite
1 litro de agua o caldo fríos.

Preparación

Lavar las lentejas.
Sofreír la cebolla, el ajo, el pimiento y los aliños en el aceite.
Agregar agua junto con las lentejas.
Incorporar la sal.
Enfriar
Triturarlas con una minipimer.
Pasarlas por un cedazo.
Servir caliente espolvoreando con queso rayado, huevo molido o crutones.

Ajíaco

El ajíaco es una comida que se prepara en diferentes países de Latinoamérica. Existe el ajíaco cubano, colombiano, peruano y chileno. Difieren entre sí por los ingredientes que utilizan y por la forma de prepararlos.Algunas de estas preparaciones se cocinan en forma de sopa y en otras de guiso. Pueden o no incluir ají.

El ajíaco chileno se prepara como sopa y permite incorporar trozos de carne que sobraron del asado otorgándole sabor  y riqueza nutritiva.

Ingredientes

300 gramos de carne de vacuno asada.
4 papas peladas y cortadas en tiras gruesas.
1 cebolla mediana en pluma.
2 dientes de ajo machacados.
3 cucharadas sopera de aceite.
Cilantro picado.
Orégano a gusto.
Comino.
Páprika.
Ají merkén(optativo)
Huevo(optativo)
1lt. de agua caliente.
Sal a gusto.

Preparación

Freír en aceite hasta dorar suavemente, la cebolla y el ajo.
Agregar la carne y los aliños a gusto.
Incorporar las papas.
Agregar el agua caliente.
Salar a gusto.
Cocinar por 30 minutos.
Al momento de servir se puede colocar un huevo crudo batido por plato.Esto es optativo.
Espolvorear con cilantro.
La preparación alcanza para 3 personas.

Sopa de pobre

Hablando por teléfono con mi hermana mayor, Hilda, me dijo que tenía antojos de sopa pero que tenía pocos elementos para cocinar una. Le sugerí que hiciera una con lo que tuviera a mano.
Recordamos la sopa de pan que hacía nuestro abuelo asturiano y también nuestro papá, en fin, le dimos vuelta al tema.
La precariedad de los ingredientes ha sido una dura realidad en períodos de guerra y en los hogares se recurría a la imaginación para alimentar a la familia.
Volviendo a la sopa que mi hermana quería, estos eran los ingredientes de los que dispuso para realizar lo que bautizamos como "Sopa de pobre":

Ingredientes

4 papas peladas y cortadas en redondelas.
1 ají jalapeño sin semilla y cortado en redondelas.
1/2 pimiento morrón cortado en tiritas.
1 cebolla cortada en pluma.
2 dientes de ajos picados finos.
1 pizca de orégano.
1pizca de comino.
1/2 cucharadita de ají de color o pàprika.
Aceite para sofreír.
Sal a gusto.
1 litro de agua fría.
Cilantro picado.

Preparación

Sofreír en una cacerola, la cebolla, el ajo, el jalapeño y el pimento morrón.
Agregar los condimentos a gusto o disponibles.
Incorporar las papas.
Agregar el agua y la sal.
Cocinar durante 20 minutos.
Servir caliente espolvoreando cilantro picado.

La receta alcanza para 4 personas.

Demás está decir que tanto a mi hermana como a mí, la sopa  nos quedó deliciosa.

Queque con plåtano y manzana

Tenía pocas frutas pero suficientes como para hacer un queque y así endulzar una tarde que se quedó sólo con amenazas de lluvia.
Los queques pueden aguantar diferentes frutas. Yo solo contaba con un plátano huérfano y una manzana. Pero manos a la obra.

Ingredientes

1manzana
1plátano
3 tazas de harina
2cucharaditas de polvos de hornear
1 taza de azúcar
2 tazas de leche
3 cucharadas sopera de aceite
2 huevos

Preparación

Mezclar el azúcar con el aceite.
Agregar los huevos revolviendo la mezcla.
Incorporar la leche y seguir revolviendo.
Agregar la harina y mezclar.
Incorporar el polvo de hornear.Cuando todo está mezclado se incorporan las frutas picadas.
Enmantequillar un molde.
Vaciar toda la mezcla.
Hornear por 50 minutos.
Servir frío.

Arroz con carne y verduras surtidas

El arroz es un cereal ampliamente utilizado por diversas culturas gastronómicas en el mundo. Además es un alimento muy versátil porque es fácilmente combinable con otros productos.
China es el principal productor y consumidor de arroz en el mundo.
En Chile el arroz está presente en varias preparaciones: cazuelas, legumbres, sopas, como acompañamiento, en postres como el arroz con leche y màs.

Aquí va la receta de hoy.

Ingredientes

1taza de arroz
1/4 de carne de vacuno cortada en cubitos
1/2 cebolla cortada en cubitos
2 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de choclo picado
1/2 taza de zanahorias en cubitos.
1/2 taza de arvejas.
1/2 taza de porotos verdes quebrados
3 tazas de caldo o sgua.
2 cucharadas de aceite.
Comino, merkén o curry a gusto.
Sal a gusto.

Preparación

Sofreír la carne con la cebolla, el ajo y los aliños.
Agregar el arroz, sal a gusto.
Revolver para que no se pegue.
Incorporar el caldo o agua.
Agregar las verduras.
Revolver todo.
Cocinar por 20 minutos.
Servir caliente acompañado de ensaladas.