Ají de gallina en día de Otoño

El domingo pasado estuve almorzando en casa de mi sobrino Pablo ,chef ejecutivo,hoy,asesor en bebidas y alimentos en hoteles.Era el cumpleaños de Valentina,hermana de Pablo,sobrina y ahijada mía.
El día estaba agradable por lo tanto la familia pudo disfrutar el almuerzo al aire libre en el patio.Las hojas del Otoño decoraban el escenario con sus distintos tonos de verdes agónicos,amarillos y tonalidades de color café. Los niños corrían, los gatos merodeaban por los bordes de las murallas,los pomelos maduraban en el árbol como esperando ser consumidos.
Comenzamos algunos brindis con diferentes líquidos de acuerdo al gusto y la salud de cada uno
junto a un picoteo de aceitunas amargas de color rosa, paté casero sobre tostadas de tortillas de rescoldo,galletitas untadas en queso crema dulce bañado con tiritas de pimientos rojos salados.Todo muy relajado.
Luego pasamos a la mesa.
Pablo llegó con una fuente que contenía Ají de Gallina humeante cubierto con nueces mariposas el cual fue depositado en una mesa lateral junto a un arroz con champiñones caliente,tres fuentes de ensaladas y dressing de yogurt con hierbas para aliñarlas a gusto.

Cada uno se sirvió como se dice a gusto del consumidor.Mi plato quedó surtido y la verdad es que estaba de miedo.El ají de gallina picantito,caliente y cremoso como me gusta.El arroz super e igual las ensaladas.

Apaciguados los estómagos la tertulia no se hizo esperar junto a un trozo de torta,café,té y aguitas de yerbas.Luego regalos por aquí regalos por allá,algarabía y jolgorio,surtidos de abrazos y besos.
Lindo día de Otoño.

Vamos a la receta del Ají de gallina.

Ingredientes

2 pechugas de pollo 

3 tazas del caldo del pollo

1/2 pan de molde blanco

2 dientes de ajos machacados

1 tarro de leche evaporada

1/2 cucharadita de pimienta

3 cucharaditas de ají amarillo

1 taza de cebolla cortada en cubitos

 Nueces mariposas para cubrir en la superficie

Preparación

Cocer las pechugas en agua.

Reservar el caldo

Desmenuzar el pollo en hilachas

Remojar el pan en un poco de caldo

En una olla freír la cebolla,el ajo,la sal y los aliños.

Incorporar el pan remojado y revolver suavemente,sin que se pegue.

Agregar de a poco el resto del caldo hasta que el pan se sienta cocido.

Agregar el pollo 

Incorporar la leche evaporada

Revolver hasta que esté todo bien unido y cremoso.

Verter sobre una fuente enmantequillada

Decorar la pasta con las nueces en la superficie

Calentar al horno hasta que dore un poco

Servir acompañado con papas o arroz al gusto de cada uno.

Porotos con historia

Mi mamá(Q.E.P.D) nos contaba que cuando tenía 5 años,vivió un tiempo con su padrino Jacob Lama Lama en el fundo que este tenía en Cocharcas,cerca de Chillán. La razón era que él y su
esposa Teresa no tenían hijos y en la casa de mi mamá eran 8 niños.Ella iba feliz puesto que además le tenían su propio caballo amén de los demás regaloneos.
Cada día,su madrina la llamaba para que entrara a la casa del fundo a almorzar pero mi mamá se arrancaba y se iba a almorzar con los inquilinos.La razón: los porotos con rienda que allí se
comían como rancho diario.Al parecer la preparación era memorable. Le colocaban trozos de cuero de cerdo y al servir el plato le colocaban encima manteca derretida con ají de color.Hoy
este cuerito de chancho está en retirada y la manteca derretida con el ají de color en la mayoría de los hogares.Razones de salud argumentan. Será pues.

Esta es la versión de los porotos que me gustan a mí.

Ingredientes

1/2 kilo de porótos tórtolas
1/2 kilo de zapallo en trozos medianos
1/2 cebolla cortada en cubitos
3 dientes machacados
1 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de comino
2 cucharaditas de páprika o pimentón en polvo
1chorizo parrillero por persona
Fideos n° 5 


Preparación

Remojar los porotos desde el día anterior.
Lavarlos
Cocinarlos por 1 hora hasta que esten blandos.
En una sartén sofreír la cebolla,el ajo y las especies.
Agregar el sofrito a los porotos 
Incorporar los chorizos
Luego el zapallo en trozos
6 minutos antes del final,agregar los fideos los que pueden ser optativos.
Al servir puede rociarlo con aceite caliente con páprika.Esto también es optativo.

Sopaipillas con guerra

Presagiando la primera lluviecita de Abril,decidí preparar sopaipillas para hacer la tarde más simpática y con su mate como valor agregado.Esta vez quise ir testimoniando con fotos el proceso hasta llegar a su punto final.En esta tarea estaba sola,sin ningún tipo de apoyo.

Mi gato Morrisey tampoco colaboró.Por el contrario.

¡Cómo admiro ahora a mis amigos bloggeros que realizan la tarea de mostrarnos el paso a paso con fotos de los festines que preparan! Yo quedé agotada,sudando la gota gorda,con el piso con harina,dos ollas por lavar: la del zapallo y otra olla grande donde hice la masa,el cedazo y el sartén de la fritura más otros adminículos culinarios menores.

Dirán que exagero pero me duelen los músculos de la espalda. Debo confesar que ésta es la segunda vez que hago sopaipillas y no se si será la última. Tendrán que ver mis 62 años? Ojalá alguien me lo aclare.Mi celular quedó lleno de harina y con un poco de masa.Ja,ja,ja...
Pero vamos a la receta mejor:



 Ingredientes

2 tazas de zapallo cocido  o ahuyama o calabaza
4 cucharadas de manteca derretida
11/2 cucharadita de sal
4 tazas de harina
1 taza de agua caliente
Aceite para freír (1/2 litro más o menos)


Preparación

Estile y pase el zapallo cocido por cedazo. Haga una corona con la harina e incorpore  al centro la manteca derretida junto con el agua, la sal, y el zapallo. Una bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla y que debe quedar suave y elástica.


Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. con un molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.


Caliente el aceite en un sartén. Ponga 4 o 5 sopaipillas en el aceite caliente, y fríalas un minuto cada lado hasta que estén doradas. Retirar del aceite y ponerlas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

   
  Ahora a disfrutar después de tanto afán mientras espero que caigan las primeras gotas sobre Santiago.

Tomaticán

La playa es el lugar ideal para relajarse,desestructurarse un poco y cocinar algo rico,de gusto casi universal,especialmente cuando hay niños. Las olas del mar,el frescor del atardecer invitan a
realizar lo que en Chile conocemos como una Once-Comida. Es decir, una fusión de la hora del té con la cena.
Un preparación que se ajusta bastante bien para este momento,es el Tomaticán,receta muy criolla, la cual se remonta al siglo XVI. Durante la llegada de los españoles se produjo una mezcla entre los ingredientes que traían los conquistadores y los ya existentes en nuestra región. Ej.de lo último, el choclo o elote el cual es una planta gramínea originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII.

Esta preparación combina bastante bien acompañada de un rico y recién horneado pan amasado.

Ingredientes:


6 tomate(s) maduros picados
2 dientes de ajos picados
11/2 cebolla(s) cortadas en pluma
1/2 pimiento morrón en tiras
1 1/2 taza(s) agua hirviendo
1 cubito de caldo de carne
250 gr carne de vacuno en tiritas
11/2 taza(s) de choclo o elote en granos
3 huevo(s)
1 cucharada de aceite
Condimentos:sal, pimienta,orégano  y una pizca de pimentón en polvo.
1 taza de cubitos de queso para fundir(optativo).


Preparación


Dorar la carne con los condimentos. Agregar la cebolla,el ajo,después los tomates y  el pimiento. Incorporar el choclo y el cubo de caldo de carne disuelto en el agua hirviendo. Una vez cocido lo anterior,quebrar 2 huevos y revolver.Servir caliente.Disfrutar.




Como ingrediente optativo podemos agregarle al momento de incorporar los huevos,una taza de queso para fundir cortados en cubitos.

Este receta,desafío planteado para el mes de Abril podrá encontrarla también en:


                            http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

Mecánica Doméstica

Quiero recomendar un libro de mi hermano y ahijado Pedro Álvarez,diseñador gráfico UC,Magister en Historia y futuro Doctor en Historia.Este libro que es fruto de una acuciosa investigación tiene relación con la evolución de la tecnología de uso doméstico en Chile y por ende de la tecnología utilizada en la cocina desde 1945 a 1970.

Ponche de erizos y picoteo ochentero

Años atrás, soltera aún, organizamos entre varios un paseo a la casa en la playa de una profesora amiga llamada Adela.En esa oportunidad fuimos unas doce personas, todos profesores del colegio donde yo trabajaba.Hombres y mujeres.Íbamos dispuestos a cocinar pantagruélicas comidas y sus correspondientes brebajes alcohólicos. Lo bueno fue que como era costa, los pescados y mariscos eran de ahí, frescos y más baratos.
En uno de los días, Germán, orientador del colegio dijo: "déjenme el aperitivo a mi". Por supuesto que nadie lo contradijo. Los demás nos dedicamos al resto del menú.
Cuando llegó el momento de servir el aperitivo, Germán llegó con la bandeja con copitas y con un brebaje que casi nos mató de lo rico que era. "Ponche de erizos". Nadie lo había probado antes. Nos contó la receta:


Ingredientes

20 lenguas de erizos
6 porciones de Vino Blanco
4 limones exprimidos, en jugo
4 porciones de pisco
El jugo de los erizos
Hielo
Pimienta negra
2 cebollines
Sal a gusto
Cilantro finito



Preparación

Se marinan las lenguetas de erizos con su jugo, sal, pimienta, limón y cebollín finito.
Luego se agregan el vino, el pisco y el hielo y se licúan todos los ingredientes en una licuadora.Se rectifica la sal , se sirve frío y con un poquito de cilantro.

Para acompañar este delicioso Ponche de erizos sirvió en unos pocillos un puré de paltas al cual le había agregado un poco de crema de leche, sal y un diente de ajo cocido con la cácara en agua para dejarlo más suave y no invasivo.Los nachos fueron los infaltables compañeros de este delicioso puré.

Ambas preparaciones las encontrarán también en: http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

Espaguetis con palta

Me encantan los espaguetis aunque los preparo cada dos semanas.
Son difíciles de resistir pero tienen demasiados hidratos de carbono y hay que cuidar la salud.
Además me gustan porque son versátiles y se pueden preparar de infinitas maneras.
Si bien son un plato típico de la comida italiana, cuenta la tradición que fueron introducidos en Italia por Marco Polo, a su regreso de China.

Esta receta es a prueba de tontos.Saca de apuros,es súper sencilla y rápida.Especial para que coman los niños.Incluso pueden ayudar en su preparación. Fácilmente comen 5 personas.




 Ingredientes

1 paquete de espagueti  a elegir
2 paltas o aguacates maduros
Sal a gusto
1/2 cucharadita de aceite
1 diente de ajo

Preparación

Cocer en agua los espaguetis con una cucharadita de sal y un diente de ajo con la cáscara hasta que queden cocidos o al dente según el gusto de cada uno. Luego estilarlos en un colador.
Moler las paltas o aguacates como puré,incorporar aceite, agregar el ajo cocido sin cáscara molido y mezclarlo con las paltas.
Luego unir los espaguetis con el puré,revolver todo suavemente,rectificar la sal y servir mientras está caliente.

La sal de la vida

La sal común, corresponde a la sal denominada cloruro sódico.

Su consumo estimula el apetito y a la vez su ingesta.Podríamos decir que tiene poderes adictivos.

Posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano y es la única roca mineral  que consumen los seres humanos.

A través de la historia llegó a ser un tipo de moneda,generó impuestos y monopolios.

A la sal se le añade yodo para prevenir enfermedades como el bocio o flúor para prevenir las caries.

Una de las primeras culturas en las que se ha documentado el uso y extracción de la sal es la china (desde el siglo XXVII a. C.)

En América las culturas precolombinas comerciaban igualmente con la sal, y se sabe que los Mayas la empleaban como moneda.

.La sal se puede emplear en la alimentación con dos objetivos diferentes,por un lado su capacidad de realzar ciertos sabores hace que sea un condimento muy habitual, por otro lado su capacidad de conservar alimentos hace que sea adecuado para la elaboración de salazones y encurtidos.

El mayor productor mundial de sal es China con cerca de 56 millones de toneladas de producción seguido por Estados Unidos (incluyendo Puerto Rico) con cerca de 43,8 millones de toneladas.

En América del Sur el mayor productor es Brasil con 7 millones de toneladas, seguido de Chile con 6 millones.El Salar de Atacama es el mayor depósito salino de Chile.

El elemento necesario en la sal es el sodio, muy útil en el mantenimiento de la presión de la sangre y de los fluidos extracelulares.
La deficiencia de sodio hace que el paciente tenga síntomas de apatía, debilidad, desvanecimiento, anorexia, baja presión arterial, colapso circulatorio, shock y finalmente la muerte.

Cinco gramos diarios es el consumo recomendado por la OMS.Cuando es superior a los cinco gramos (casi el tamaño de una cucharadita de té), incrementa un 23 por ciento el riesgo de padecer un accidente cerebrovascular, y 17 por ciento el de enfermedad cardíaca.

Amor de frutas

Ella es Gioconda Belli nacida en 1948, popular escritora nicaragüense. Entre sus obras se destacan Línea de fuego y La mujer habitada, entre otras.
Su poesía, es considerada revolucionaria por su manera de abordar el cuerpo y sensualidad femenina, lo cual causa revuelo.
En este poema, de gran intensidad , ella nos demuestra que la poesía y la gastronomía pueden ir de la mano.

Amor de frutas


Déjame que esparza
manzanas en tu sexo
néctares de mango
carne de fresas;
Tu cuerpo son todas las frutas.

Te abrazo y corren las mandarinas;
te beso y todas las uvas sueltan
el vino oculto de su corazón
sobre mi boca.
Mi lengua siente en tus brazos
el zumo dulce de las naranjas
y en tus piernas el promegranate
esconde sus semillas incitantes.
Déjame que coseche los frutos de agua
que sudan en tus poros:
Mi hombre de limones y duraznos,
dame a beber fuentes de melocotones y bananos
racimos de cerezas.
Tu cuerpo es el paraíso perdido
del que nunca jamás ningún Dios
podrá expulsarme.

Pastel de papas con pino de cochayuyo.

El cochayuyo, cachiyuyo, cochahuasca, son algunos de los nombres que recibe esta alga de color café, comestible, rica en yodo y que habita en la costa de los mares subantárticos, en Chile, Nueva Zelanda y el océano Atlántico Sur.

Esta alga ha sido uno de los recursos alimenticios de comunidades indígenas americanas durante siglos y hoy día forma parte de la gastronomía chilena.


De niña recuerdo que junto a mis hermanos odiábamos el charquicán de cochayuyo, pero como éramos comedores todo terreno, no nos quedaba otra que comerlo ya que el  ´´Come y calla´´ de mi padre era ley.
Varios años después vine a reconciliarme con este producto gracias a un delicioso pastel de papas que comí cocinado por Inés Lehuedé, quien era suegra de mi hermano.


Ingredientes

1/2 paquete de cochayuyo
1 kilo de papas
1 cebolla picada en cuadritos
1 tarro de crema tipo Nestlé
1/4 de queso para fundir rayado o para pizza
Ají merkén a gusto
2 dientes de ajo
Orégano a gusto
Aceite
Mantequilla
Sal


Preparación

Cocinar el cochayuyo en agua por 40 minutos.
Picarlo en trocitos
Freír en aceite la cebolla y agregarle ajo picado y las especies.
Agregar el cochayuyo e integrarlo bien al pino.
Cocer las papas para luego molerlas como puré y agregar sal a gusto y la crema.Reservarlo.
Enmantequillar una fuente y esparcir el pino de cochayuyo.
Agregar sobre el pino de manera uniforme el puré.
Espolvorear el queso por toda la superficie
Gratinar en horno convencional unos 10 minutos hasta que quede dorado
Servir


Este es el desafío de recetas chilenas planteado para este mes  por el:
http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

Gracias por la bienvenida

http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/

Budín de atún

Chile es un país que posee 4300 kilómetros de costa. Paradojalmente el consumo de pescados es bastante pobre. Cada chileno no come más de 7 kilos por habitante al año, frente al consumo de 75 kilos de otros países. En Perú el consumo es de 22 kilos, en España la cifra supera los 30 kilos y en Japón los 50. Es lamentable nuestra situación si consideramos que el pescado tiene aportes de proteínas, hierro y zinc, pero especialmente ácidos grasos del tipo omega 3, fundamentales para la prevención de las enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del sistema nervioso.
Pensando en que tenemos que mejorar la oferta de preparaciones que lo contengan en el hogar les dejo mi receta de:

BUDÍN DE ATÚN


Ingredientes

3 Latas de atún al agua
1/2 cebolla cortada en cubitos
1diente de ajo machacado
3 huevos
1 lata de crema de leche Nestlé
2 panes remojados en leche y desmenuzados
200 gramos de queso para fundir rayado
Sal a gusto
Mantequilla

Preparación

Sofreír la cebolla y el ajo y agregar condimentos al gusto
Agregar el pan remojado y desmenuzado finito
Incorporar el atún y mezclarlo bien
Agregar los tres huevos batidos a mano
Incorporar la crema de leche
Mezclar bien todos los ingredientes
Vaciar la mezcla en una budinera enmantequillada
Distribuir bien el queso rayado para fundir sobre la mezcla
Cocinar en horno convencional hasta que esté dorado
Servir caliente acompañado con papas doradas y ensaladas
Disfrutarlo con un buen vino blanco

Recuerdos de Navidades en familia

Mis hermanos y yo fuimos durante nuestra infancia y adolescencia,comedores todo terreno.Es decir,comíamos todo lo que nos servían:guatitas,panas de pollo,pantrucas,arrollados,lengua y otros alimentos que hoy están en extinción.
Algunas Navidades las celebramos junto a varios tíos,papás,primos,abuelos,en casa de mi tía Nena Eluchans.El esposo de mi tía,Raúl,trabajaba para un organismo público y le habían asignado un caserón para él y su familia en la calle Arauco de Santiago.Cada familia debía cooperar con diferentes manjares o especialidades,fueran dulces o saladas.A la hora señalada comenzabámos a llegar en patota todas las familias con sus jaurías de niños de pecho,mocosos y primos adolescentes,los cuales hacíamos crujir la larga escalera que desembocaba en el comedor.En la mesa se desplegaban los aportes como carnes asadas,pollos,perniles,arrollados,conejos escabechados y una variedad de ensaladas como las infaltables papas con mayo,tomates a la chilena,porotos verdes,pebre cuchareado,lechugas,apio picado,etc,etc,etc.También era típico el ponche de vino blanco o tinto con frutas picadas de la estación:duraznos o frutillas.En medio de este despliegue,entraba mi tía Nena,la dueña de casa y plantaba en el centro de la mesa,su famoso y apreciado Queso de cabeza de cerdo.Hecho ésto,los comensales nos lanzábamos en picada sobre los diferentes manjares,los cuales eran un placer para el paladar.Coronando todo lo anteriormente expuesto,venían los postres,los kuchenes,tortas y panes de pascua caseros acompañados de un buen té o el café.Todo este despliegue gastronómico era un hermoso pretexto para compartir en familia y así atesorar en nuestra memoria tan agradables momentos.

Hoy en día,las nuevas generaciones consideran asqueroso el Queso de cabeza y además un atentado a la salud de las personas.Sin embargo,en mi época lo disfrutábamos sin sospechas ni culpas.

Junto con compartir mis experiencias navideñas,deseo que todos mis amigos blogueros tengan una linda Navidad y un Año Nuevo 2012 lleno de proyectos personales y familiares,buena salud y buenas intenciones.

El vino

Más que disfrutar de un buen vaso de vino me gusta la cultura desarrollada en torno a este apetecido mosto.Chile es el octavo productor de vino en el mundo y través de programas televisivos se han dado a conocer preciosas viñas que se han desarrollado en diferentes valles como el Valle del Limarí,San Antonio,el Valle de Casablanca,el Valle de Colchagua,el Valle del Maule,en fin la región de Curicó,Bío Bío,Malleco y otras,todas las cuales con su producción vitivinícola han posicionados la imagen del vino chileno en el exterior.
En torno al vino se han firmado importantes tratados y acontecimientos históricos de Occidente.También posee un carácter bíblico dentro de la cultura cristiana y la celebración de la misa.

El vino se produjo por primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia, Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis vinifera sylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de Hajii Firuz Tepe, en los montes Zagros.

Los artistas plásticos,los músicos,los poetas,generalmente se han inspirado en el vino para componer sus obras.

Nicanor Parra,poeta chileno,recientemente laureado con el premio Cervantes,escribió estas coplas que aquí les dejo:



Coplas del Vino


Nervioso, pero sin duelo
a toda la concurrencia
por la mala voz suplico
perdón y condescendencia.

Con mi cara de ataúd
y mis mariposas viejas
yo también me hago presente
en esta solemne fiesta.


¿Hay algo, pregunto yo
más noble que una botella
de vino bien conversado
entre dos almas gemelas?


El vino tiene un poder
que admira y que desconcierta
transmuta la nieve en fuego
y al fuego lo vuelve piedra.


El vino es todo, es el mar
las botas de veinte leguas
la alfombra mágica, el sol
el loro de siete lenguas.


Algunos toman por sed
otros por olvidar deudas
y yo por ver lagartijas
y sapos en las estrellas.


El hombre que no se bebe
su copa sanguinolenta
no puede ser, creo yo
cristiano de buena cepa.


El vino puede tomarse
en lata, cristal o greda
pero es mejor en copihue
en fucsia o en azucena.


El pobre toma su trago
para compensar las deudas
que no se pueden pagar
con lágrimas ni con huelgas.


Si me dieran a elegir
entre diamantes y perlas
yo elegiría un racimo
de uvas blancas y negras.


El ciego con una copa
ve chispas y ve centellas
y el cojo de nacimiento
se pone a bailar la cueca.


El vino cuando se bebe
con inspiración sincera
sólo puede compararse
al beso de una doncella.


Por todo lo cual levanto
mi copa al sol de la noche
y bebo el vino sagrado
que hermana los corazones.

Salsa de ají merkén al ajo

El ají es un ingrediente que no todo el mundo tolera.A mi me encanta.Es por eso que decidí preparar una salsa que en frasco y refrigerada puede durar sin descomponerse.Me gusta prepararla con merkén ahumado que mi marido me trae del mercado de Temuco.

El merkén o merquén (del mapudungun: merkeñ), es un aliño preparado con ají seco ahumado y otros ingredientes como sal de mar gruesa y semillas de cilantro.Es un condimento picante con algo de sabor ahumado y tiene aspecto de polvo rojo con pequeñas escamas de diferentes tonalidades. Es tradicional en la cocina mapuche de Chile, pero en otros países existen preparaciones semejantes, tales como el chile de árbol de México.


Ingredientes

Ají merkén ahumado
6 dientes de ajo machacados
aceite
vinagre blanco

Preparación


En un frasco de vidrio colocar ají merkén,los ajos machacados y agregar aceite y vinagre en suficiente cantidad como para que la pasta quede más o menos cremosa o algo más líquida según el gusto del consumidor.Esta salsa se puede agregar al servir un plato de legumbres,sobre papas cocidas,al pan,a la cazuela,estofado,en fin,según el agrado del comensal.
Lo mejor es colocar el frasco en la mesa y cada uno verá si la prueba porque la salsa es para valientes.Después no salude a nadie de beso en la mejilla.Ja,ja,ja...

Comiendo perdices

Allá por la década del 50,era frecuente que en los hogares se cocinaran carnes de caza.En casa de mi tía Elba ésto era así,especialmente porque mi tío Lucho,esposo de mi tía,salía de caza con un grupo de amigos con los cuales se entretenían al tiempo que bebían buenos mostos.En algunas oportunidades cazaban conejos o liebres y en otras perdices.A mi me encantaban estas últimas pues su carne era tierna y su sabor suave.Cuando llegaban las perdices,mi abuela María junto a una nana las desplumaban.
Una vez que estaban limpias,las sazonaban, y en una sartén con aceite, a fuego medio,las doraban ligeramente. A continuación,las colocaban en una olla,añadían el vino blanco,el vinagre,el aceite,los dientes de ajo,la zanahoria,el laurel,la cebolla con el clavo y el tomillo.Luego las dejaban cocer hasta que estaban tiernas.
Cuando llegaba la hora de almuerzo,a cada comensal nos correspondían 2 perdices,las cuales comíamos hasta solo dejar los huesos.Una delicia y un buen recuerdo.

El pan nuestro de cada día

El pan es uno de los alimentos que más se repite diariamente en nuestra mesa.A mi me encanta en sus más diversas preparaciones y especialmente aquellas que son las más consumidas en Chile:la marraqueta y la hallulla.Sin embargo consumo una unidad diaria y máximo una y media.Por mi consumiría unas tres diarias pero me contengo.
El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua.Para muchos el pan también tiene un sentido bíblico.Hasta en el más humilde de los hogares en pan está presente.Nuestra poetiza Gabriela Mistral,Premio Nóbel 1945,escribió un poema que lo retrata muy bien.Aquí va



Pan


Dejaron un pan en la mesa,
mitad quemado, mitad blanco,
pellizcado encima y abierto
en unos migajones de ampo.

Me parece nuevo o como no visto,
y otra cosa que él no me ha alimentado,
pero volteando su miga, sonámbula,
tacto y olor se me olvidaron.

Huele a mi madre cuando dio su leche,
huele a tres valles por donde he pasado:
a Aconcagua, a Pátzcuaro, a Elqui,
y a mis entrañas cuando yo canto.

Otros olores no hay en la estancia
y por eso él así me ha llamado;
y no hay nadie tampoco en la casa
sino este pan abierto en un plato,
que con su cuerpo me reconoce
y con el mío yo reconozco.

Se ha comido en todos los climas
el mismo pan en cien hermanos:
pan de Coquimbo, pan de Oaxaca,
pan de Santa Ana y de Santiago.

En mis infancias yo le sabía
forma de sol, de pez o de halo,
y sabía mi mano su miga
y el calor de pichón emplumado...

Después le olvidé, hasta este día
en que los dos nos encontramos,
yo con mi cuerpo de Sara vieja
y él con el suyo de cinco años.

Amigos muertos con que comíalo
en otros valles, sientan el vaho
de un pan en septiembre molido
y en agosto en Castilla segado.

Es otro y es el que comimos
en tierras donde se acostaron.
Abro la miga y les doy su calor;
lo volteo y les pongo su hálito.

La mano tengo de él rebosada
y la mirada puesta en mi mano;
entrego un llanto arrepentido
por el olvido de tantos años,
y la cara se me envejece
o me renace en este hallazgo.

Como se halla vacía la casa,
estemos juntos los reencontrados,
sobre esta mesa sin carne y fruta,
los dos en este silencio humano,
hasta que seamos otra vez uno
y nuestro día haya acabado...

Sin cebollas no hay paraíso

Mi hermana Chila dice que la cebolla no puede faltar en ninguna preparación alimenticia y que es la base de todas. Sin cebollas no hay paraíso. Creo yo. Para el sofrito es imprescindible. Le otorga sabor y carácter a las preparaciones. Pienso en las empanadas de pino, el ajíaco, el valdiviano, la sopa de cebolla, el conejo escabechado, el bistec a lo pobre, el ceviche, quiche de cebolla, en fin, tantas delicias.


Indagando por Internet descubro que la cebolla es originaria de Asía Central, como el ajo y la chalota. En la Edad Media se la utilizaba tanto culinariamente como en farmacia.
Se cultiva en todos los países europeos del mediterráneo, así como en los países árabes. Aunque el principal productor es México.

Propiedades y beneficios:
• Es tónica
• Diurética, depurativa
• Digestiva
• Reconstituyente
• Aperitiva
• Para el cutis: masaje facial con jugo de cebolla.
• Para la tos y los resfriados, es bueno tomarse: jugo de 1 cebolla con 1 limón y dos cucharadas de miel, se debe tomar caliente.



Aquí les dejo:

Oda a la cebolla de Pablo Neruda

Cebolla
luminosa redoma,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de cristal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
se redondeó tu vientre de rocío.
Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde,
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,
clara como un planeta,
y destinada
a relucir,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre
la mesa
de las pobres gentes.
Generosa
deshaces
tu globo de frescura
en la consumación
ferviente de la olla,
y el jirón de cristal
al calor encendido del aceite
se transforma en rizada pluma de oro.
También recordaré cómo fecunda
tu influencia el amor de la ensalada
y parece que el cielo contribuye
dándote fina forma de granizo
a celebrar tu claridad picada
sobre los hemisferios de un tomate.
Pero al alcance
de las manos del pueblo,
regada con aceite,
espolvoreada
con un poco de sal,
matas el hambre
del jornalero en el duro camino.
Estrella de los pobres,
hada madrina
envuelta en delicado
papel, sales del suelo,
eterna, intacta, pura
como semilla de astro,
y al cortarte
el cuchillo en la cocina
sube la única lágrima
sin pena.
Nos hiciste llorar sin afligirnos.
Yo cuanto existe celebré, cebolla,
pero para mí eres
más hermosa que un ave
de plumas cegadoras,
eres para mis ojos
globo celeste, copa de platino,
baile inmóvil
de anémona nevada
y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.

La cocina a leña de mi abuela Aurora

Mi primera infancia quedó marcada de experiencias asociadas a olores y sabores de la casa de mis abuelos maternos Teodoro y Aurora. La casa resistió el terremoto del 1939 pero no así el de 1960 ocurridos ambos en el sur de Chile.
La cocina era ciega, sin ventanas y con suelo de tierra apisonado. El horno funcionaba a leña y era alimentado desde temprano en la mañana manteniendo durante todo el día la tetera con agua caliente. Después de mi abuela, la faraona de la cocina era mi tía Olga quien celosamente cuidaba que nadie se metiera en su territorio. Allí se preparaban las sopas, las carnes, los diferentes acompañamientos, las frutas y verduras, los postres que permitían alimentar a toda la familia. Cuando los nietos visitábamos y también nos quedábamos a dormir en la casa, nuestras tías nos llevaban al sótano en el cual se guardaba la leña. A mí me encantaba bajar allí no solo porque ayudábamos sino también por el olor que emanaba de los trozos de leña. Periódicamente pasaban unos carretones vendiendo por las calles la leña para aprovisionar las casas de Concepción. Siempre recuerdo que para el terremoto de 1960, se cortó el agua en todas partes y el único líquido que en un principio se pudo ocupar fue el agua limpia en la cual mi abuela había dejado en remojo unas papas el día anterior. En esa agua cocinaron la sopa de pollo que nos dieron a los niños el día del terremoto. Durante varios días, la familia permaneció unida en torno a esta casa la cual hubo que dejar para siempre porque gran parte de su estructura quedó dañada.
Muchos olores y sabores quedaron guardados en mi memoria olfativa y gustativa aderezados por el cariño de nuestros abuelos y tíos.

Crema de zapallo

Théo, un amigo de mi marido, compró 5 zapallos del tamaño de dos sandías cada uno en la Feria Lo Valledor. Cada uno costó $500 pesos chilenos, equivalentes a un dólar más o menos.¡Para no creerlo! Por intermedio de esta amistad me llegó uno de esos zapallos y comencé a pensar en qué usarlo. Como hace poco le celebramos el día del padre a mi papá, en medio de un sinfín de delicias para el paladar, mi hermana Marisol comenzó a servir una deliciosa y reconfortante crema de zapallo. Con esta crema de inspiración, decidí realizar mi versión de manera intuitiva. Es simple y queda de maravillas.
Aquí va mi receta:


Ingredientes

¾ Kilo de zapallo
½ Cebolla
3 dientes de ajos
½ cubito de caldo
Una pizca de orégano
Una pizca de comino o pimienta
Sal a gusto
1taza de crema espesa o ½ litro de leche


Preparación

Trozar el zapallo en 6 trozos, agregar la cebolla y el ajo (sin sofreír)
Condimentar con las especies indicadas o a gusto de cada uno
Agregar sal, cubito de caldo y un litro de agua. Cocinar hasta que el zapallo y lo demás esté cocido.
Licuar con la mini-pimer o juguera y mientras se realiza el proceso agregar la crema o la leche. Probar y rectificar si es necesario, la sal. El espesor de la sopa calíbrelo a su gusto.
Servir con ciboulette picado o hierbas al gusto.
Disfrutar.