Sándwiches deliciosos

Si hay algo que me gusta sobre manera son los sándwiches típicos de Chile.
Sin embargo por motivos de salud y de peso (sobrepeso) ja, ja, ja… los consumo bien a lo lejos. En el mundo de los devotos de los sándwiches existe la eterna discusión de cuales son los locales que expenden los mejores. Varios opinan que la Fuente Alemana, otros que la Fuente Suiza, que éste o aquel. Comparan la calidad del pan o frica, que la cantidad de carne, que la mayonesa, que la palta en fin, gusto hay para todos. También se manifiestan sobre si se comen con carne de vacuno, lomo de cerdo, lengua, malaya, arrollado, pescado frito, fricandela y un cuanto hay.
A mi me gustan todos, especialmente si están bien preparados, jugosos y enjundiosos. Y ¿ a Uds?

Pavo de Navidad

Los comensales están sentados alrededor de una espléndida mesa. Deliciosos manjares la adornan. Ensaladas variadas, encurtidos,huevos,aguacates y tomates rellenos, salsas y magníficos mostos. En una mesa lateral,en hielo, aguarda el brindis, una champaña con sus burbujas desesperadas por salir. De improviso aparece la dueña de casa con un fenomenal y dorado pavo asado. En ese instante el marido comienza a descorchar el champaña y el corcho sale como un balazo y bota el retrato del Alcalde el cual cae sobre la cabeza de la abuela.
Despierta el pavo de su sueño y verifica que está vivo, con sus dos patas y
no le falta ningunas de sus plumas.

Oda al caldillo de congrio

Muchos sabemos que nuestro Premio Nóbel de Literatura(1971),Pablo Neruda,era un militante del Partido Comunista.Al mismo tiempo era un devoto de la buena mesa,inclinación de resabios burgueses que nunca lo abandonó como otros tantos.Esas son las contradicciones del ser humano.Su "Oda al caldillo de congrio" es una de las muchas odas que escribió a los ingredientes de la buena mesa.Aquí se las dejo.



Oda al caldillo de congrio


En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo