Las primeras pinturas de espárragos aparecen en los monumentos egipcios de 3.000 a.C y los primeros escritos culinarios, relacionadas con ellos, datan del siglo III d.C.
Los hay de color blanco,verde y morado como así mismo existen diferentes especies en el mundo.
Tienen propiedades diuréticas, anticancerígenas y antioxidantes comprobadas.Contienen ácido fólico, potasio y otras vitaminas.
El mayor exportador de espárragos en el mundo es Perú, quien desplazó a China y EE.UU. También son muy reconocidos por su calidad. El clima costero y sus suelos permiten cosechas durante todo el año.
En Chile la plantación de espárragos abarca alrededor de 3000 hectáreas y se concentran en la regiones del Maule y BíoBío. Un atado con 24 unidades, vale alrededor de 2 dólares.
Poseen un delicado sabor, son muy versátiles y se cocinan en sopas, risottos, crepes, en pizzas, salteados en mantequilla o aceite de oliva, a la plancha, revueltos con huevos, pollo, pescados, gambas o carne de vacuno, con vinagreta (de limón o vinagre) y mayonesa.
Personalmente me gustan cocidos durante unos 12 a 15 en poca agua, con vinagreta (de jugo de limón,aceite y sal) y también con mayonesa.
4 comentarios:
A mí también me gustan así sencillos, que ricos se ven, hace tiempo que no compro.
¿Conoces la salicornia?
Conozco la salicornia. Es de la familia de las acelgas y espinacas.Crecen regadas con agua de mar. Pero no la he probado aún.Las he visto preparadas por los chef.
Con limoneta o con mayo, así acostumbro a comerlos. Lo mas "raro" que me ha tocado, es comerlos calientes y con mantequilla derretida en el sur. Seguro era la influencia alemana de esas tierras.
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