Spaguetis con salsa mixta de carne y verduras

Los fideos o pastas en forma de cuerdas al parecer tienen su origen en China y datan de hacen unos 4000 años atrás.A los fideos elaborados con harina de arroz los chinos los denominan Mián y aquellos elaborados con harina de trigo los denominan Fen. Los fideos chinos se elaboran con la pasta ligeramente salada y se cuecen más rápido que los fideos occidentales.
Personalmente las pastas son alimentos de mi devoción pero por motivos de salud los preparo una vez cada 15 días por la cantidad de hidratos de carbono que contienen.

Durante la semana decidí prepararlos y los hice de la siguiente forma.

Ingredientes

1 paquete de spaguetis N° 5
1/4 de carne de vacuno picada en trocitos.
2 tarros de salsa de tomates.
2 cucharadas soperas de aceite.
1/2 cebolla picada en cubitos.
2 ajos picados finos.
2 tomates frescos picados en cubitos.
1 berenjena trozada en cubos.
1 zapallo italiano trozado en cubos.
1 cucharadita de orégano.
Queso de fundir en trocitos o rayado.


Prepararación

Freír en aceite la carne  junto a la cebolla y el ajo. Agregar el orégano.
Incorporar los tomates frescos,dejar que se cocinen unos 15 minutos todos estos ingredientes.
Adicionar los dos tarros de salsa,la berenjena y el zapallito italiano.Una vez lista la salsa dejarla reposar.
Cocer los spaguetis en agua hirviendo.Una vez que estén cocidos de acuerdo al gusto de cada uno(personalmente no me gustan al dente),servir en porciones y agregarle salsa a cada una y rociar con queso del que uno tenga a mano.Yo le puse queso de fundir en cubitos pequeños.
Y a disfrutar se ha dicho.

Guiso de carnes con verduras

Anteriormente he explicado que me gusta cocinar preparaciones que ocupan una sola olla. Flojera señores,nada más que flojera.Ja,ja,ja. Hoy me decidí por un guiso aprovechando que me quedaba un resto de carne de vacuno a la cacerola. Como no era suficiente le agregué una pechuga de pollo en trozos para abultar la preparación.Pensando en omitir las papas o el arroz, me parecieron bien las berenjenas y los zapallitos italianos,verduras que me encantan.

Ingredientes

1/4 de carne de vacuno
1 pechuga deshuesada cortada en trozos
2 berenjenas cortadas en trozos
2 zapallitos italianos cortados en trozos
1/2 cebolla en cubitos
2 dientes de ajos picados
2 cucharaditas de páprika
Comino a gusto u optativo
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
Aceite


Preparación

Sofreír en aceite el pollo,la cebolla,el ajo y los aliños.
Dorar unos 10 minutos.
Agregar la carne de vacuno
Incorporar 1 taza de agua o caldo
Agregar sal a gusto
Cocer durante una media hora cuidando que no se pegue.
Agregar las berenjenas y zapallitos italianos
Rectificar la sal a gusto
Incorporar 1 taza de agua o caldo
Cocinar tapando la olla y vigilando que el guiso no se pegue hasta que las verduras estén a punto.
Servir

La Olla Podrida y el Día del padre.

La Olla Podrida es una preparación española que data de la época medieval.  No es que tenga ingredientes podridos.Podrida derivaba de poderido, es decir de los poderosos.
Es una preparación potente,tiene power como dirían algunos por lo cual es propicia para duros,escarchados o nevados inviernos.

El tema me viene persiguiendo hace días porque se acerca el Día del Padre y debo pensar en una forma de homenajearlo.

En mi familia paterna  La Olla Podrida se solía consumir ya que mi abuelo Constantino era asturiano.El había nacido en Castiello, pueblito ubicado en el Principado de Asturias.


En esta foto aparece mi abuelo paterno Constantino Jesús de la Buenaventura Álvarez Blanco.Bien cascarrabias que era.

En la foto  siguiente aparece mi papá cuando era un lolo. Nótense los pantalones pata de elefante.Año 1938 o 1940 aproximadamente.

Mi papá obviamente es devoto de la cocina española.Le encanta la sopa de pan,el calderete,el puchero español y otros platos más. A sus ochenta y seis años,sin embargo,el es muy cuidadoso de lo que come y la verdad es que está más saludable que sus siete hijos.El nunca fumó y ocasionalmente bebió alcohol.



Mi papá en la actualidad

Mi papá siempre nos preparó el desayuno mientras estuvo en casa.Como era vendedor viajero pasaba 15 días fuera y 15 días en casa.Todas las mañanas antes de irnos al colegio,preparaba el té de hojas en una teterita con agua caliente,calentaba la leche,tostaba el pan delgado y a fuego lento,le echaba mantequilla y le agregaba miel o lo que hubiera.Luego nos sentábamos a desayunar,nuestro té con leche y tostadas calientitas,nunca frías.Esto lo hace hasta el día de hoy en su casa.Lo otro que recuerdo es que cuando estaba en casa,el hacía el almuerzo los días domingos.

La última vez que comí una variación de La Olla Podrida fue en casa de mi tía Nena.Afortunadamente la invitación fue a la hora de almuerzo.Estaba delicioso y yo tenía un estómago veinte años más joven.Ja,ja,ja

Olla Podrida,una variación sobre el mismo tema.


Ingredientes

1/2 kilo de Porotos
2 orejas de cerdo
2 patitas de cerdo
4 trozos de costillar ahumado
2 longanizas
1/4 de tocino
1 cebolla
2 puerros
2 pimientos morrones
4 dientes de ajos
Aceite
Sal
Páprika o ají de color



Preparación

Remojar los porotos un día antes.
Luego cocerlos lentamente en agua hasta que estén blandos.Reservar el agua de la cocción.
En otra olla sofreír en aceite una cebolla en cubitos,los puerros cortados a lo largo en dos,los pimientos morrones pelados y trozados,el ajo picado fino y agregarle dos cucharaditas de páprika junto al tocino cortado en trocitos.
Agregar las patitas y orejas de cerdo,la longaniza,el costillar trozado,agregarle el agua de la cocción de los porotos y cocinar por unos 60 minutos.
Cuando las carnes estén cocidas,incorporar los porotos cocidos,cocinar todo junto unos 10 a 15 minutos.
Rectificar la sal a gusto.
Servir caliente cada plato rociándolo con una cucharadita de manteca derretida con páprika o ají de color.

Esta receta la pueden encontrar también en :
http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/