Espárragos con mayonesa y vinagreta

Las primeras pinturas de espárragos aparecen en los monumentos egipcios de 3.000 a.C  y los primeros escritos culinarios, relacionadas con ellos, datan del siglo III d.C.

Los hay de color blanco,verde y morado como así mismo existen diferentes especies en el mundo.
Tienen propiedades diuréticas, anticancerígenas y antioxidantes comprobadas.Contienen ácido fólico, potasio y otras vitaminas.

El mayor exportador de espárragos en el mundo es Perú, quien desplazó a China y EE.UU. También son  muy reconocidos por su calidad. El clima costero y sus suelos permiten cosechas durante todo el año.

En Chile la plantación de espárragos abarca alrededor de 3000 hectáreas y se concentran en la regiones del Maule y BíoBío. Un atado con 24 unidades, vale alrededor de 2 dólares.

Poseen un delicado sabor, son muy versátiles y se cocinan en sopas, risottos, crepes, en pizzas, salteados en mantequilla o aceite de oliva, a la plancha, revueltos con huevos, pollo, pescados, gambas o carne de vacuno, con vinagreta (de limón o vinagre) y  mayonesa.

Personalmente me gustan cocidos durante unos 12 a 15 en poca agua, con vinagreta (de jugo de limón,aceite y sal) y también con mayonesa.

Parrilla con ingenio

Cuando se vive en departamento hay que buscar alternativas para parrillar en Fiestas Patrias. Igual no se compara con un buen patio con duraznos  o damascos en flor, aire libre, solcito primaveral, en fin todo lo que conlleva una actividad outdoor. Pero como decía mi abuelita María " Al mal tiempo buena cara".
Para ésto, una raclettera cumple las funciones para hacerlo al interior de un departamento.
Los ingredientes en términos de carne pueden ser opcionales. Las verduras asadas también. Las ensaladas variadas. Los vinos, cervezas y bebidas a elección. Mi receta va para cuatro personas en consideración al tamaño de la raclette.

Ingredientes

8 chorizos parrilleros o cuatro longanizas.
4 prietas
4 trozos de pechuga de pollo sin piel
8 trutros de alas de pollo
4 chuletas de cerdo.
4 papas grandes
2 berenjenas trozadas en redondelas
2 zapallitos italianos trozados en redondelas
2 cebollas
Aceite
Sal a gusto de cada cual.


Preparación

Sancochar los trutros de pollo unos quince minutos.Retirarlos. En la misma agua sancochar unos 10 minutos los chorizos.Retirar y en la misma agua sancochar unos 10 minutos las prietas.Retirar y botar el agua.

Cocer las papas lavadas y con cáscara. Luego cortar en mitades a lo largo.Asarlas en la raclette.

Ir colocando las diferentes carnes paulatinamente.

Las pechugas y las chuletas de asan crudas sobre la raclettera.

Las cebollas se cortan en cuartos y desprenden en capas de a dos para ponerlas a dorar.

No conviene colocar aceite directamente en la raclette. Este se le debe colocar a los productos para que no salga humo.

Con una pinza o tenaza se van dando vuelta los alimentos periódicamente hasta que estén dorados.

Servir


                                               
                                         FELICES FIESTAS PATRIAS  



Esta receta la puede encontrar en  http://buscadorderecetaschilenas.blogspot.com/